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今天為大家分享一道家常下飯菜“魚香茄子”的家常做做法，魚香茄子是川菜中非常經典的一道美味，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同制法，其味道鮮美，營養豐富。魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名，經過人們不斷地改進，魚香茄子也是憑着自身獨特的風味，深受人們喜愛。下面就為大家詳細的分享給一下詳細做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【魚香茄子】
1.首先，準備茄子兩根去蒂以後，切成5厘米左右的段，每段直切成兩半，每半片斜切成3片。
肥瘦相間的五花肉一小塊切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大蔥切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
2.下面我們把茄子過油炸一下，鍋内燒油倒入植物油，油溫燒至6成熱時，倒入茄子把茄子炸軟炸透，炸至變色就可以倒出控油，推近鏡頭看一下倒出來的茄子金黃不變形。
3.鍋内留底油，倒入肉粒快速翻炒幾下，倒入蔥姜蒜炒出香味，加入一點豆瓣醬快速翻炒出紅油，淋入料酒5克翻炒幾下，從鍋邊淋入一點清水煮至沸騰。
4.加入白糖15克、食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色澤翻勻，倒入控好油的茄子快速翻炒使湯汁均勻的包裹住茄子，茄子吸收湯汁入味以後勾入少許水澱粉，把湯汁收至粘稠，翻炒均勻以後就可以起鍋裝盤了。
技術要點：
1.茄條不能切的太細，太細一過油就會炸幹。
2.炸茄子時油溫一定要高，溫度低了茄子下鍋容易吸油
3.糖醋比例是三比二，利用調料性味的抵消和滲透，加入了豆瓣醬，突出了酸、甜、鹹和微辣。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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