“我來科普一下”

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　　預制菜是否存在食品安全問題？常吃是否健康？如果不得不經常吃，如何才能平衡“吃飽”與“營養”？……本期說說關于預制菜大家關心的問題。

什麼是預制菜？

　　預制菜也叫料理包，就是将可食用原料經過預加工制成半成品或成品産品，根據需要配以各種輔料，可能會使用食品添加劑，具有保質期長、食用方便等特點。

　　從類型上看，預制菜一般分為4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

　　比如我們平時吃的開袋即食的豆幹、雞胸肉，就屬于即食食品；需要用熱水浸泡後或者加熱後才能吃的方便面，就屬于即熱食品；經過簡單烹調就能出鍋的魚香肉絲、梅菜扣肉等，就屬于即烹食品；按照分量分裝的淨菜、淨肉、輔料等的小炒菜組合，就屬于即配食品。

預制菜的優缺點

　　優點：

　　預制菜和一般家庭做菜的區别就在于，免去了買菜、洗菜、切菜等程序，不需要花太多的時間準備食物和烹調，省去了很多的精力，十分便捷。

　　對于餐飲經營者來說，預制菜還能更大程度地節約人力、空間和成本，而且出餐快，食客無需等待過長時間，尤其是對于外賣來說。

　　食品安全相對更有保障：相對于餐飲門店，正規廠家生産的預制菜在食材方面會更為安全可靠。

　　缺點：

　　預制菜的口味都是統一的，是根據調查後大多數人的口味喜好來預制好的，不能實現口味私人化，無法滿足不同人的口味需求。比如吃一道紅燒獅子頭，如果選擇預制菜，無論你是在家吃還是點外賣，都是一個味道，品嘗不到“媽媽的味道或家的味道”。

　　口感上不如新鮮出鍋的菜肴，畢竟它的原料已經被加熱處理過一次了，而食客買到手以後還要經過二次加熱，口感上會受到影響。再有，很多預制菜都是經過冷凍保存的，在冷凍的過程中水分凝結的冰晶也會在一定程度上改變食物的口感和質地，會讓食物吃起來有點“粉”。

　　預制菜的營養較為單一，大多數預制菜為葷食，即便有蔬菜，種類也有一定的限制，常見的都是胡蘿蔔、豌豆、筍、土豆等儲存時間長又不易變色的蔬菜，缺乏綠葉菜。

長期食用的最大問題

　　營養不良：因為食材種類的限制，導緻預制菜的營養較為單一，雖說碳水化合物、蛋白質以及脂肪很好保證，但對于維生素、礦物質以及生物活性成分卻較難有更多的保留。再有，預制菜的主食多為白米飯，難以實現粗細搭配。

　　可能會長胖：很多預制菜為了迎合大衆的口味以及為了更長的保存期，脂肪含量較高，熱量不低。

　　增加慢性病風險：飲食經常脂肪攝入過量，會增加患高血脂的風險；而鹽攝入超标，則會增加患高血壓的風險。

　　如下圖這款梅菜扣肉的料理包，一包主料含量約為96克。鈉含量高達1021毫克/100克，一包約折合鹽2.5克，占到了推薦量的50%，也是不低了。

圖片來源：電商平台梅菜扣肉料理包

如果要吃，如何均衡營養？

　　注意葷素搭配：點餐的時候盡量選擇有肉有菜的菜肴，特别是有綠葉菜的，或者直接叮囑商家單獨點一份綠葉菜。實在不行就點個一葷一素，和同事一起吃，商家炒個青菜還是很快的。

　　避免油大的烹調方式：盡量避免點溜肉段、水煮魚/肉片、鍋包肉、幹煸豆角等菜肴，這類菜都是油鹽的重災區。

　　自帶蔬菜和雜糧：對于平時經常點外賣的小夥伴，建議自行帶些方便的蔬菜，比如生菜、黃瓜、聖女果、西紅柿、紫甘藍、胡蘿蔔，這些都可以清洗幹淨後直接生吃。還可以帶烤紅薯、煮玉米、燕麥片做一部分主食，增加粗糧攝入。

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　　看營養成分表：如果是自己買帶包裝的預熱菜，一定要看好營養成分表上的脂肪和鈉含量，選擇二者相對低一點的。每餐将脂肪控制在10克以内，鈉控制在800毫克以内，鈉含量≥800毫克/100克就屬于高鹽食品了。

　　最後，還需要提醒大家的是，點餐選擇大點的餐飲店；購買包裝預制菜選擇正規大品牌商家。