家裡蒸饅頭用的堿面是什麼東西?堿面，又名蘇打、純堿，即食用堿，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3質地較粗糙因顔色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感，今天小編就來聊一聊關于家裡蒸饅頭用的堿面是什麼東西?接下來我們就一起去研究一下吧!
家裡蒸饅頭用的堿面是什麼東西
堿面，又名蘇打、純堿，即食用堿，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顔色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。
在用傳統面粉發面中用于中和多餘的酸性，此過程稱為“揣堿”。堿的用量要适當，過少稱為“堿小”，則面死而發酸；過多稱為“堿大”，則開花而色黃。
用活性酵母發面則基本不用堿中和。堿面在熬稀飯時酌量加入，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有好處。如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是食療的好方法。
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