來自貝太廚房網頁版
作者:貝太廚房
材料:
蛋清:2個 全蛋:2個 冷豆漿:100ml 菠菜:1根 肉蟹:1隻 姜片:2片 蔥段:2段 油:500ml(實耗50ml) 水:750ml 鹽:5g 糖:3g特色:
制作主料部分為豆腐原料,制作輔料部分為蟹粉原料。步驟:
1. 将雞蛋、蛋清和涼豆漿一起攪拌均勻,菠菜汆水後剁碎,之後用紗布包裹,擠去多餘水分,備用。2. 取一隻蒸皿,用安全的保鮮膜将蒸皿的内部完全包裹(方便脫模),之後将豆漿雞蛋液倒入蒸皿,菠菜碎撒入攪拌均勻。
3. 蒸鍋燒開後,将蒸皿蓋蓋,大火蒸15分鐘,之後将蓋子取下再蒸到成熟。
4. 将蒸好的蒸皿直接坐入冷水中,注意不要讓冷水進入蒸皿,晾涼後脫模扣出,切成食指粗細的豆腐條。
5. 肉蟹切成6塊,鍋中坐油,大火燒到八成熱,之後放入肉蟹,大約15秒後撈出控油。
6. 鍋中留底油,大火燒到五成熱,之後下入炸好的螃蟹塊,再次爆香。之後倒入水,放入蔥段、姜片,大火燒開後用炒勺将螃蟹反複敲打幾下,以便出味,大火收到湯汁為200ml左右關火備用。
7. 鍋中坐油,大火燒到油溫八成熱時放入豆腐條,煎炸到外皮金黃備用。
8. 将炒鍋完全清洗幹淨,鍋中不能有任何油星,下入蟹湯燒開後放入鹽、糖和豆腐,轉小火,炖到湯汁完全被豆腐吸收,出鍋前勾一點薄芡即可。
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