四川粉蒸肉的做法?食材：五花肉2斤，大米半斤，糯米3把，紅薯2個，土豆2個，幹辣椒适量，川辣椒1把，紅油豆瓣1勺，豆腐乳半塊，料酒1勺，大蒜半頭，香油50g，老抽8g，味精适量，鹽适量，接下來我們就來聊聊關于四川粉蒸肉的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
四川粉蒸肉的做法
食材：五花肉2斤，大米半斤，糯米3把，紅薯2個，土豆2個，幹辣椒适量，川辣椒1把，紅油豆瓣1勺，豆腐乳半塊，料酒1勺，大蒜半頭，香油50g，老抽8g，味精适量，鹽适量。
首先把五花肉，去毛，洗淨切成大小相當薄厚适當的片，将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎，用鹽，生抽，老抽，紅油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉碼味，腌制。
然後肉碼味這段時間制作蒸肉米粉，将紅辣椒剪段，鐵鍋燒幹，中小火，将大米、糯米、幹辣椒、花椒、陳皮倒入鍋内，用鏟子不停翻炒，直至大米糯米外表發黃。關火，等米涼透。
随後用料理機将炒好的米打碎，粗一點為好，不要打得太細，影響口感，将米粉拌入肉中，一邊拌一邊揉，使米粉更好地包裹在肉上，按揉中加入适量清水，讓米粉充分吸收水分，以米粉潤濕裹上肉不掉落為标準，和好米粉的肉放置20-30分鐘左右。
這時加工土豆、地瓜去皮洗淨後，切成大小合适的滾刀，土豆用鹽抓一抓，将蒸籠底部鋪上土豆和地瓜墊底，再松松地鋪上肉，肉要把土豆地瓜蓋住。
最後鍋裡放入适量的水，大火上氣後，旺火蒸40分鐘。蒸的過程中注意鍋底的水不要幹了，水分不夠時，要及時續水，做好以後撒上蔥花，就完成了。
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