喜歡跑完步，吃一碗烏冬~第一口，烏冬“咻”地滑入喉嚨，調皮！

下一筷，學乖了，慢慢咀嚼烏冬，舌齒間是軟糖般柔軟的質感，不知不覺間，運動完緊繃的肌肉，也在淡淡的小麥香裡，松弛開來...

這種日本老面食，在9世紀，誕生于日本的贊崎（今香川縣），當時一位高僧在中國學佛，順帶将做面的方法帶回了香川，和當地盛産的小麥粉一結合，便有了烏冬。

現在的香川，仍以“烏冬縣”自居，一個小小的地方，百萬人口，就有1000 家的烏冬店。

不僅如此，香川還設計了“烏冬passport”，給遊客們到不同的店蓋章，打卡。

當地還有“烏冬的士”，帶你吃遍不同風味的烏冬，所以每一年，都有不少烏冬愛好者，從全世界各地飛去香川，來一場烏冬之旅。

連大作家村上春樹也去玩了，還寫了一篇烏冬遊記，《贊岐·超深度烏冬紀行》。

今期，半島君将和你聊聊有趣的烏冬文化，還會介紹一家烏冬專門店，“丸龜制面”，給你們。

這家日本烏冬連鎖，2012年進軍中國，目前在國内有70多間分店，去過幾次後，你就會知道日本人怎麼吃一碗烏冬。

什麼是烏冬？

烏冬用鹽、面粉、水制成。根據日本的标準，闊度在1.7毫米以上，厚度在1-3.8毫米之間的面條，才有資格叫烏冬。

烏冬在日本分為兩個流派，贊岐烏冬和稻庭烏冬。在以前，前者是大衆食物，後者供應給貴族、天皇。

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粗犷的贊岐烏冬（左圖）

纖細的稻庭烏冬（右圖）

傳統的贊岐烏冬，一定要用腳踩面團，打出彈性和筋性。在當時，這種做法很難被上流社會接受，便有了用人手拉面的稻庭烏冬。

考慮到顧客感受和衛生，現在大部分的烏冬店，都買了機器，來代替腳踩面團的步驟。

日本人吃烏冬，強調吃出麥香，搭配越簡單越好，不同于濃厚湯底的拉面，往往一碗清雅的木魚湯，加點蔥花就好。

想吃得豐富一點，可以加個生雞蛋~烏冬被油潤的蛋汁包裹，更加滑溜甜香！

烏冬配天婦羅，也很搭。口感一滑一脆，一清淡一香口，既可分開吃，也可以囤在湯裡一起吃。

日本香川的烏冬店很有趣，有的店是百分百自主，需要食客自己燙烏冬，剪蔥，磨姜蓉。

即使是日本人的五郎叔，第一次吃自助烏冬，也是手忙腳亂的。

據說，有一家“中村烏冬”，客人要蔥花的話，老闆會讓他們去蔥園裡摘，吃碗烏冬也是不容易啊哈哈。

“傳統 創新”，丸龜制面

如今的烏冬，不僅是日本重點面食，還走向世界。在全球開了1000 烏冬分店的“丸龜制面”，就是一個很典型的例子。

很多人喜歡丸龜烏冬，因為它的“自助點餐”。客人們拿餐盤選擇想吃的烏冬（冷面、湯面），一邊排隊，一邊看着職人們做烏冬。

等面煮好了，再到小食區選天婦羅、小菜，選擇自己喜歡的調味。

泡一碗面的時間，就可以吃到熱乎乎、配料豐富的手作烏冬，你叫上班族和懶人們如何不愛？

最接近日本傳統食法的，應該是店裡的“鍋撈烏冬”。

用一個小浴盆，裝着白雪雪的烏冬，蘸木魚豉油汁享用。在日本人看來，這種吃法可以最大程度的，嘗到烏冬的面粉香和韌性。

講真，像我們不是在烏冬國長大的，很難會發自内心欣賞這碗清湯烏冬，就像很多人喝不慣美式，所以半島君更推薦你從一碗濃湯烏冬，開始入門。

番茄肥牛烏冬超濃郁，酸甜可口的汁液，熬到起沙的番茄肉，拌着烏冬一起，夏天吃非常開胃。

一旁的溫泉蛋，緩緩吐出蛋漿，治愈惹。（此時的洋蔥肥牛，存在感極低）

日式蒸蛋滑嘟嘟，好吃到我旁邊的小孩們，一個個埋着頭，認真吃着，完全沒空搗蛋。

蔬菜天婦羅：炸蓮藕、炸紅薯...也偏輕巧酥脆，不會給人過于厚重、油膩的感覺，蘸上酸甜的沙司汁更開胃。

要說最愛的話，應該是這碗豬軟骨烏冬。

豬軟骨厚身又大塊，透明部分是軟糯富有膠質的筋，和瘦肉一起咀嚼，口感超級棒！

除此之外，你可以叫一個溫泉蛋，加幾滴醬油和蔥花，夾烏冬蘸着蛋液吃，是意想不到的甘香軟滑哦。

叉燒烏冬也OK，叉燒軟腍松化，燒到燶燶地，帶點焦香，和清淡的烏冬很配，食肉獸一定喜歡。

wasabi章魚、海帶絲、泡菜...小菜來幾碟。（好像點多了）

外酥裡嫩的魚排再來一份，此時此刻，如果有梅子酒的話，還可以美美地小酌幾杯。

加班加到饑腸辘辘的時候，暖暖的一碗烏冬捧在手心，熱氣撫過臉龐，面食安撫腸胃，多麼幸福啊~小小的烏冬店，也是城市的深夜食堂啊！

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