牛扒和牛排的區别是什麼-tft每日頭條

随着生活條件的改善，國内越來越多的人喜歡上了西餐的一些飲食，因此，在國内西餐廳也是開了一家又一家，而人們也越來越喜歡去西餐廳吃東西了。

牛扒和牛排的區别是什麼（牛排與牛扒有什麼區别）1

衆所周知，西餐廳的主要食物就是牛排，但是有時候我們會聽到在西餐也有人點牛扒，那麼，牛排和牛扒有什麼區别，你知道嗎？

牛扒和牛排的區别是什麼（牛排與牛扒有什麼區别）2

相信經常去西餐廳的人都知道，牛排吃起來是特别有筋道的，而且也非常的有嚼勁，屬于那種越嚼越香的肉，而且牛排通常人們都會食用七分熟的，不過對于大多數國人，還是更喜歡全熟的牛排，感覺口感更好；除此之外，牛排煎制的時間也比較長一些，因數牛排不好入味，而且還需要提前腌制才能更好的入味。

牛扒和牛排的區别是什麼（牛排與牛扒有什麼區别）3

但牛扒不同，牛扒肉質比較鮮嫩，而且煎制的時間也比較短，一般有5分鐘就足夠了。牛扒最好的口感是五分熟，但也有人喜歡吃三分熟的，這取決于個人的口感愛好，不過超過5分鐘的話，口感就不好了，肉質會變老，也會失去牛扒本身的鮮香味。牛扒入味也是很快的，所以煎的時間就短。

牛扒和牛排的區别是什麼（牛排與牛扒有什麼區别）4

除了口感以外，牛排與牛扒的不同處就是它倆所處的位置不同，牛排是牛身上骨頭周邊的部位，屬于純瘦肉，帶一些筋膜，所以吃起來很有嚼勁。而牛扒是牛身上肉質最厚的地方所取的，離骨頭比較遠，所以口感會比較嫩一些。不過在國内牛排與扒是有所區别的，但是在國外叫法是一樣的，實質東西是不一樣的。

牛扒和牛排的區别是什麼（牛排與牛扒有什麼區别）5

國外西餐廳是不分牛排與牛扒，隻按照部位區分：

1. 肋眼（英語 Rib Eye 葡語 Olho de costela），也有稱為眼肉牛排（戰斧牛排就是其中1種）

2. 西冷（英語 Sirloin 葡語 Lomba）這個就是平時在牛排館中的牛排

3. 菲力（英語 Tenderloin 葡語 Filé mignon），牛裡脊，就是平時說的牛扒

4. 牛小排（英語 Short Rib 葡語 Costela curta）它其實就是去骨的牛仔骨，通過加壓把兩塊接在一起，所以經常一煎就裂成兩塊了，但不用擔心，不是合成肉，屬于原切範疇。

（這個就是平時我們吃火鍋的時候的雪花牛肉。）

5. 上腦（英語 Chuck 葡語 Mandril），是脖子後面連接眼肉的部位，花紋漂亮，但由于筋比較多，所以嫩度可能會有所欠缺。所以這部分牛肉非常便宜。

6. 闆腱（英語 Top Blade Muscle 葡語 Top Blade Muscle），也叫嫩肩或者牡蛎肉。這部分肉非常難處理，也非常便宜。建議隻能煮湯。

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希望大家能夠選到自己喜歡牛排！