古人雲：“民以食為天。”“安谷則昌，絕谷則危。”“安民之本，必資于食。”人每日三餐幾乎離不開糧食。谷類中含維生素主要是B維生素。鞭米 即人們常食用的大米，含有豐富的澱粉和大約7~8%的蛋白質，而且質量較好。
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小麥 味甘、性平，有養心安神的作用。谷類最多的營養成分是碳水化合物，約占籽粒重量的70%左右，其中90%是澱粉。小麥粉在谷類中含蛋白質較高，平均在12%。在以小麥粉為主食時，如包子、餃子、馄饨、餡餅、燒麥等，都是比較好的搭配。
玉米 味甘、性平。有補中健胃、除濕利尿的功效。玉米脂肪含量較高，蛋白質含量低于小麥，高于大米，蛋白質的質量較差。但是玉米中含有其它谷類所少有的胡蘿蔔素。常吃細糧，調劑安排一些玉米食品，對身體有利。
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