大家好！本期小主整理了幾道比較經典客家菜菜肴同大家分享下，看看有多少個夥伴們吃全以下幾道客家菜美食的，喜歡的也可以去嘗試下做幾道吃吃啦！

一、《客家釀豆腐》

1、材料準備：

主料：豬肉、豆腐、黃豆

輔料：香蔥

調料：生抽、蚝油、胡椒粉、食鹽、澱粉、食用油、清水

2、做法步驟：

(1) 首先把黃豆先浸泡1小時，如果怕不夠軟可加1小時；

(2) 調醬汁：2勺生抽、1勺蚝油、适量胡椒粉和食用油、1勺澱粉勾芡和少量清水水，攪拌均勻備用,

(3) 豬肉剁成肉末，然後加1勺生抽、1勺蚝油、适量食鹽和澱粉，攪拌均勻；

(4) 然後豆腐切成小塊,把肉餡塞進去；

(5) 平底鍋燒油，把有肉餡的朝底放，中小火煎大概5分鐘左右，煎至金黃色即可轉砂鍋；

(6) 砂鍋内先鋪上黃豆，再鋪上釀豆腐，然後将醬汁倒入鍋裡，蓋上鍋蓋,中小火焖5分鐘，最好撒點蔥花即可。

二、《客家蘿蔔丸》

1、材料準備：

主料：肉末、幹香菇、蘿蔔、蝦皮

輔料：香蔥

調料：生抽、料酒、胡椒粉、食鹽、紅薯澱粉、食用油、清水

2、做法步驟：

(1) 首先把幹香菇提前泡發後切丁，蝦皮浸泡洗淨備用；

(2) 蘿蔔去皮切絲，加适量食鹽抓勻，腌10分鐘後，擠出水分備用；

(3) 熱鍋冷油炒香肉末，肉末變色後倒入香菇和蝦皮翻炒；

(4) 加入2勺生抽、1勺料酒，半勺食鹽、半勺胡椒粉，翻炒均勻後關火；

(5) 待鍋裡的料不燙手後加入小半碗紅薯澱粉，混勻後下手揉到丸子形狀又不沾手即可；

(6) 将蘿蔔絲等一邊稍微用力攥，一邊來回倒騰手，這樣做出來的丸子不會散，表面還很光滑；

(7) 最後水沸上鍋大火蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。

三、《酸菜炒大腸》

1、材料準備：

主料：豬大腸、酸菜、青椒

輔料：生姜、小米辣

調料：生抽、蚝油、料酒、食鹽、食用油、清水

2、做法步驟：

(1) 首先把豬大腸清洗：用面粉、料酒、醋反複清洗幾次，腸子内的油脂清理幹淨不是會好重味道的；

(2) 把大腸涼水入鍋，水煮沸就撈出備用；

(3) 酸菜多沖洗幾次不會太鹹，擰幹水分切好。小米辣、姜絲、青椒切好備用；

(4) 熱鍋涼油下小米辣姜絲爆香，倒入酸菜，慢慢炒幹水分炒香；

(5) 倒入焯過水的大腸，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量食鹽，大火爆炒；

(6) 最後加入青椒翻炒變軟即可出鍋。

四、《客家梅菜扣肉》

1、材料準備：

主料：五花肉、梅幹菜

輔料：生姜、蒜頭、幹辣椒

調料：生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、食鹽、白糖、食用油

2、做法步驟：

(1) 首先把五花肉冷水下鍋，加蔥姜料酒，蓋上蓋子煮三十分鐘撈出；

(2) 肉皮用牙簽紮滿孔後用紙巾擦去油脂，再抹上老抽；

(3) 鍋中倒油放入肉塊，皮朝下，炸四五分鐘，翻面再炸大概一分鐘，撈出過涼水；

(4) 把肉切成薄片，加入2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、1勺料酒、适量胡椒粉、半勺白糖，一起攪拌均勻，再把肉片皮朝下擺在碗中；

(5) 起鍋燒油，倒入幹辣椒、姜蒜末、提前洗好的梅幹菜，一起翻炒出香味，放少許雞精翻炒均勻；

(6) 把炒好的梅幹菜放在肉塊上面，上鍋蒸五十分鐘（高壓鍋二十分鐘），最後倒入菜碟中即可。

五、《客家小炒》

1、材料準備：

主料：五花肉、豆腐幹、小魚幹

輔料：生姜、香蔥、蒜頭、芹菜、小辣椒、白芝麻

調料：生抽、蚝油、料酒、食鹽、食用油

2、做法步驟：

(1) 首先把五花肉洗淨，用生姜、料酒焯水後撈出切成長薄片或者切絲，加入1勺生油、1勺蚝油，腌制10分鐘；

(2) 然後準備小魚幹（或鱿魚幹），用溫水浸泡1個小時，去除頭和内髒，清洗幹淨備用；

(3) 配菜準備：豆腐幹切條，芹菜和小辣椒切段、蒜切片備用；

(3) 鍋中熱油，加入蒜蓉将爆香後，倒入豆腐幹絲和小魚幹翻炒，調小火慢炒，直到豆腐幹表面微微起泡，撈出控幹備用；

(4) 炒鍋中留底油，倒入五花肉條炒至表面微幹，略呈金黃色，加适量料酒繼續翻炒；

(5) 然後再倒入翻炒過的豆腐幹和小魚幹，再放入芹菜段繼續翻炒；

(6) 最後加2勺生抽、1勺蚝油、适量食鹽，繼續翻炒均勻後撒上白芝麻即可出鍋。

六、《客家三杯鴨》家庭版

1、材料準備：

主料：鴨（半隻）

輔料：生姜、香蔥

調料：生抽、米酒、胡椒粉、食鹽、黃糖、食用油、清水

2、做法步驟：

(1) 首先準備半隻鴨，清洗好後備用；

(2) 鍋燒熱後調小火，不用下油放入鴨，煎至肉緊皮面金黃盛出（因為鴨皮本身煎時會溢出油所以沒放油）；

(3) 然後熱鍋放油，爆炒姜片蔥段後再放鴨子，加入4勺生抽、2勺米酒、半塊黃糖、半碗清水，逐樣倒入鍋中；

(4) 大火煮開後轉小火蓋上鍋蓋，5分鐘後打開鍋蓋，翻個身，再蓋上鍋蓋，繼續焖煮30分鐘；

(5) 等快好的時候将醬汁不停淋到鴨子上色，等醬汁變粘稠就可以收汁出鍋。

七、《客家釀三寶》

1、材料準備：

主料：苦瓜、尖椒、茄子

輔料：香蔥

調料：食鹽、胡椒粉、澱粉、食用油

2、做法步驟：

(1) 首先把五花肉剁碎後，加入适量食鹽、胡椒粉、澱粉和蔥花，攪拌均勻做成肉餡；

(2) 處理蔬菜，1.苦瓜切2厘米厚左右的，用小勺挖去芯，填入肉餡，2.尖椒切段去芯填肉餡，3.茄子切片的時候第一刀不切斷，第二刀切斷，兩片中間夾肉餡；

(3) 把釀好的三種食材擺在平底鍋裡，小火煎至肉餡金黃，辣椒外皮有點虎皮的樣子，翻面再煎即可。

八、《客家三及第湯》

1、材料準備：

主料：豬粉腸、豬肝、豬肉

輔料：生姜、香蔥、枸杞葉

調料：食鹽、胡椒粉、澱粉、食用油、清水

2、做法步驟：

(1) 首先把豬粉腸、豬肝、豬肉都洗淨，然後把食材切段和片備用；

(2) 接着把食材腌制：加入1勺食用油、1勺食鹽、1勺澱粉、姜絲，抓勻腌制；

(3) 鍋中等水煮開後放豬粉腸煮10分鐘，再放入豬肝、豬肉、枸杞葉煮開（怕腥可加點白酒）；

(4) 最後加入1或2勺食鹽、1勺胡椒粉、蔥花等，再次煮開攪拌均勻即可出鍋。

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