東北冬季凍貨?推開門，一股涼氣撲面而來，厚度足有十幾公分的雪像松軟的毯子熠熠生輝天空湛藍，初陽耀眼，媽于是興高采烈回轉身，喊醒正在睡懶覺的弟弟一家人七手八腳在倉房裡安放好大缸，先戳了一簸箕雪放在缸底，再打開冰櫃，把夏秋之季速凍的野菜野蘑菇以及自家園子裡的菜蔬悉數倒騰出來，一邊碼到缸裡，一邊繼續倒入潔白的雪一會兒，大缸裝滿了雪和食物，弟弟舉起一口大黑鍋倒扣在缸上，今天小編就來說說關于東北冬季凍貨?下面更多詳細答案一起來看看吧!

東北冬季凍貨

推開門，一股涼氣撲面而來，厚度足有十幾公分的雪像松軟的毯子熠熠生輝。天空湛藍，初陽耀眼，媽于是興高采烈回轉身，喊醒正在睡懶覺的弟弟。一家人七手八腳在倉房裡安放好大缸，先戳了一簸箕雪放在缸底，再打開冰櫃，把夏秋之季速凍的野菜野蘑菇以及自家園子裡的菜蔬悉數倒騰出來，一邊碼到缸裡，一邊繼續倒入潔白的雪。一會兒，大缸裝滿了雪和食物，弟弟舉起一口大黑鍋倒扣在缸上。

滴水成冰，室外也就成了天然的大冰櫃，從下大雪開始，東北人就開始吃各種凍貨。

除了凍野菜凍蘑菇凍蔬菜，主食也可以做好了凍在外面。前些年，每年冬天家家都要烙黏火燒，要攤煎餅烙鍋出溜。黏火燒是冬天的主打，一家人往往要準備一大缸。那時候大米還是稀罕物，淘一把米，加兩瓢水，煮一鍋水多米少的粥，我們稱之為大米水飯，熥一簾幹糧，加一碟鹹菜，便是早飯，晚飯則熬一鍋酸菜，同樣是熥一簾幹糧，一鍋出。那個年代每家的倉房裡都凍着“老三樣”幹糧，後來白面多了，鄉村的習慣是包好多酸菜餡蘿蔔餡的餃子凍起來，想吃的時候，戳一簸箕回來煮。年前還要蒸幾鍋饅頭豆包糖三角花卷之類的面食，也埋到雪裡凍上，随時可以熥了吃。

除了熟的，也凍生的黏面子，過年的時候可以炸江米條，還要凍幾團湯子面，東北人家一年不吃幾次湯子，這家的主婦便會被人笑話。而且，湯子面還可以加入一點白面包蒸餃，口感勁道，口味也很是獨特。

凍豆腐是東北人的最愛。許多人家都自己做豆腐，自己不會做的，也要用黃豆到豆腐坊換上一盤。把豆腐切成兩三公分長的色子塊，堆在秫稭穿成的蓋簾上，送到屋外，用不了多久，鮮豆腐便由白轉黃，凍透了。輕輕掰動蓋簾，把成塊的凍豆腐扳下來，埋到雪裡，想吃的時候，取回一坨，五花肉、白菜炖凍豆腐，風味獨特，香而不膩，清淡可口。蘿蔔炖凍豆腐，理氣養生。汆酸菜時，裡邊加上點凍豆腐，味道會更豐富，口感也會更好。如是吃火鍋，嫌火太急了，放鍋中幾塊凍豆腐，在作為美味享用的同時，還有控制火候的絕妙功用。鄉村那些來自天然的凍豆腐孔隙多、彈性好，用這樣的凍豆腐做菜，鮮美的湯汁會充分浸入其中，菜品營養豐富，風味獨特。

與之相媲美的是小豆腐，小豆腐保留了黃豆的皮和渣，比豆腐營養更全面。先準備幹蘿蔔纓子或是白菜幫子，泡發，洗淨，剁碎；把泡了一夜的黃豆水磨成糊狀，鍋内加适量豆油，油熱，倒入烹煮，一邊煮一邊攪拌，開鍋後加入剁碎的蘿蔔纓子或白菜幫子繼續煮，煮熟後加入适當調料，這個過程被鄉下人稱為“馇小豆腐”。小豆腐清嫩鮮香，又很有嚼頭，是人們的愛物。東北多的是大肚漢，男人往往一次吃上兩三碗，還要加米飯若幹。那些思鄉的人，想的往往也是這一口。

煮了一大鍋小豆腐，左鄰一缽，右舍一碗，還剩下半鍋，分别盛在大碗裡拿到室外凍上，凍透了，把碗坐到冷水裡緩，等到碗裡的坨坨與碗脫離，就可以把它埋在雪裡，想吃的時候，熱油添湯，把小豆腐坨坨放進鍋裡煮，煮化了，也開鍋了，雪裡藏過的小豆腐冰爽美味，帶着自然的恩賜。

也不知道誰發現的，凍白菜竟然成了搶手貨。這道菜好吃卻不好“淘弄”，凍白菜指的是沒長好沒抱心的白菜，人們習慣叫它趴拉棵子，在秋天收白菜時，因之既不能用來腌酸菜，也無法炮制高麗鹹菜，更不能做“黃煙白”儲存起來。降雪凍冰後，這些趴拉棵子就被扔在地裡，也就自然成了凍白菜。由于它們一直長在土裡，屬于活着時直接被凍住的，因此完全保持了白菜的純天然的味道，而且它們綠葉多，菜幫老，吃起來柔韌有嚼勁。凍白菜吃法簡單：趁凍采回，用清水沖洗幹淨，然後開水焯熟，再迅速地反複用涼水“拔”，直到這焯好的凍白菜涼透如翡翠般晶瑩剔透為止。用刀攔成幾段，再撕成大小适中的條狀，這凍白菜就算做成了。可直接蘸醬，也可用笨雞蛋炸農家醬，在其中加上點肉絲或肉末，做成雞蛋醬。

奢侈些的，再配上鮮蔥，幹豆腐皮，黃瓜條與水果蘿蔔條。鋪好切成塊的幹豆腐皮，鋪上清淡爽口的凍白菜，再均勻地抹雞蛋醬，加鮮蔥，加黃瓜條蘿蔔條，卷成卷，那滋味，真是清脆爽口，回味綿長——許多人覺得吃凍白菜會“上瘾 ”。

南方人搞不懂，說，東北人好奇怪，好好的水果不吃，偏偏等凍壞了才吃。東北人喜歡吃凍梨，凍柿子，後來發現，凍蘋果凍桃子也很好吃。一定要放到室外凍，凍得果皮上泛白霜，再拿回室内放到冷水裡緩，等到凍水果外形成透明的冰殼，敲碎，原本脆生生的水果就變得軟糯，綿柔，滑爽……這是北方冬天裡的柔媚，一如南方夏日裡的甘洌。

聽窗外北風呼嘯，看鄰家的房檐上雪末橫飛，一家人坐在溫暖的炕頭上，慢條斯理地吃火鍋，下凍貨，享受清閑惬意的冬閑時光。飯後，媽端上一盆凍水果，我們敲掉冰殼，懶懶地吮吸，有一搭沒一搭地閑聊……時光靜美，歲月安好……□盧海娟