螺蛳粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。
柳州螺蛳粉
螺蛳粉口感香、酸、辣，配菜有木耳、青菜、腐竹、花生、酸筍、酸豆角等，口感豐富。但它散發出來的臭味，卻讓人們望而止步。那到底是什麼原因讓螺蛳粉吃起來香但聞起來卻臭呢？
其實在人們熟知的臭味食品中——臭豆腐、豆汁兒等，都是經過發酵才形成的臭味。而螺蛳粉中經過發酵的食材，就是酸筍和酸豆角。
螺蛳粉的臭味主要來源于裡面的酸筍，這種酸筍是經過煮熟、發酵等工序制作而成，所以它的味道極其特别——吃起來酸辣爽口，但聞起來卻一言難盡。酸筍的制作過程比較簡單，選用大小合适的竹筍，切成合适的大小，放入大缸，加入鹽，攪拌均勻，不用完全密封，大概放置一周便有酸味形成。酸筍的發酵需要與氧氣充分接觸，讓需氧菌和厭氧菌的兩者密切結合，筍中的糖類和蛋白質被發酵，轉化為各種氨基酸和有機酸、醛、醇等物質。酸筍，可以說是螺蛳粉的靈魂。
酸筍
另外，正宗螺蛳粉的湯底也是經過螺蛳肉，再加入山奈、八角、肉桂、丁香、等多種天然香料熬制而成另有一番獨特風味，這也是螺蛳粉味道特别的來源之一。
螺蛳粉
在互聯網的快速發展下，螺蛳粉也開始逐漸走出廣西柳州，走向全國，越來越多的人們開始嘗試并喜歡上螺蛳粉。希望在未來，能夠有更多的人們喜歡螺蛳粉，讓螺蛳粉這一味道能夠傳承發揚！
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