隔水蒸雞是廣東茂名的傳統特産小吃，也稱水蒸雞，隔水雞。隔水蒸雞制作很簡單，挖空雞内髒後，塞進香菇蝦米之類，整雞裝在盤裡，然後把它放進裝有一定量開水的鍋裡，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，這樣的雞味香肉嫩，鮮美爽滑，油而不膩，甚為爽口。
隔水蒸雞皮爽肉滑，能保持原汁原味，最特别的是，有一種特别的骨香味美。原味雞吸取白切雞之長，而避其之短，用隔水蒸雞的新工藝，創制出風味與衆不同的食法。聞起來除了一股熱氣，還有一種雞的鮮香氣直沖肺腑。眼前，是鮮嫩欲滴、極勾引食欲的雞肉。不但較好地保留了白切雞的清淡風格，而且比一般白切雞更為鮮美、爽滑、清香，甚至連“骨都有味”。
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