在我們很多人的經曆中，我相信第一次吃臭鳜魚基本上都是在徽菜館類似的飯店中品嘗到的這道菜。臭鳜魚這道菜是中國八大菜系之一徽菜中的主打菜品，為什麼很多人都喜歡吃臭鳜魚，我總結有以下幾點原因：第一點，畢竟是安徽著名菜品，很多安徽人喜歡這道菜其實是伴有一種家鄉情懷；第二點，除了安徽人喜歡吃徽州臭鳜魚，很多非安徽人也非常喜歡吃臭鳜魚，一方面呢可能是出于對安徽特色菜的好奇心，然後去嘗嘗鮮，可誰知道呢，不吃還好，一吃就忘不掉了，上瘾了，那麼這種功勞就完全歸屬于臭鳜魚本身的魅力了，因為臭鳜魚聞起來臭而吃起來香，而且臭鳜魚的肉質非常的滑嫩爽口，有彈性而且還伴着香味，所以自然而然就有很多人喜歡上了這道美味。

但是我們每次在飯店裡吃到的臭鳜魚就一定是正宗的了嗎？答案不全是的，舉個很簡單的例子，現在鮮活的桂魚在菜市場問到的價格可能是在65塊錢/斤，甚至更高。（2021年桂魚市場價格普遍上漲而且居高不下），那麼有的飯店呢，可能會考慮到從我們臭鳜魚廠家拿貨，價格可能會高一點，那麼他們就會想着自己在菜市場買點活桂魚，自己去腌制，那麼關鍵點就在這裡，能做好臭鳜魚這道菜的大廚，并不一定能夠腌制好臭鳜魚，做魚和腌魚完全是兩碼事。

尤其是腌制臭鳜魚的工藝是萬般講究的，首先腌制臭鳜魚一定要在恒溫的環境下腌制，因為控制恒溫，桂魚在腌制過程中才能自然的發酵，如果溫度過高，溫度就會加速桂魚的發酵，那麼就會縮短桂魚腌制的周期，比如說本來恒溫環境下，可能就需要腌制10到15天就行了，但是溫度過高，可能桂魚在7天到10天就能腌制成功，首先并不是所有人都知道溫度能夠縮短腌制周期，那麼還是按照10到15天的腌制時間去算，這樣一來，桂魚腌制的時間就會過長，那麼臭鳜魚的味道一定程度上就會過重。當然了，這隻是溫度這一因素，而腌制臭鳜魚還需要控制更多的可變因素，比如空氣濕度、腌制容器、鹹度、以及腌制周期等等，這些對于很多飯店來講，是真的很難控制的，就一個恒溫條件，都是無法控制的，所以這也是為什麼很多飯店燒出來的臭鳜魚真的不是很好吃的原因，因為他們的臭鳜魚完全沒有按照正宗的徽州臭鳜魚腌制工藝去腌制，自然做出來的臭鳜魚就沒有那麼的好吃。

所以，大家如果想吃臭鳜魚，一定要買正宗的臭鳜魚，正宗的臭鳜魚判定方法有幾種，第一種産地一定是安徽徽州地區，第二，一定是具有正規資質的臭鳜魚廠家腌制出來的臭鳜魚，第三，臭鳜魚一定是活魚腌制，淨膛去鱗去腮，一定要是木桶腌制，自然發酵，真空獨立包裝等等

具備以上幾點特性，才有可能是正宗的臭鳜魚，然後置于哪家的臭鳜魚符合你的口味，那還是需要去嘗試的，所謂說一千個讀者就有一千個哈姆雷特，食品也是一樣，畢竟沒法滿足每個人的口味，而且腌制的工藝多種多樣。真正适合的才是最好的，所以判定是一種方式，嘗試更是另外一種方式。

我們的臭鳜魚就是正宗的黃山臭鳜魚，黃山源産地發貨，所有的臭鳜魚全部是活魚腌制，淨膛去鱗去腮，樟木桶自然發酵，真空包裝，下面也有我們新開通的商城，喜歡吃臭鳜魚的朋友也可以嘗嘗我們的臭鳜魚，感謝大家的支持！