毛豆燒茄子?原料：茄子、毛豆、蒜4瓣、幹紅辣椒幾個（可不放），我來為大家科普一下關于毛豆燒茄子?以下内容希望對你有幫助!
毛豆燒茄子
原料：茄子、毛豆、蒜4瓣、幹紅辣椒幾個（可不放）。
茄子洗淨切塊。
茄子要好吃，不要怕費油，鍋中倒入較多的油，八成熱時倒入茄子炸2到3分鐘後撈出。然後開大火把油燒熱，再次倒進茄子炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油盡量逼出，但時間不要長，十幾秒就可以了。
毛豆入沸水中煮熟後用涼水沖淨瀝幹；小紅椒切圈，大蒜切粒；鍋中留少許油（約為平時炒菜的1/3)，小火爆香蒜末和紅椒；之後倒入茄子和毛豆，翻炒幾下。
加醬油、少許白糖、适量鹽翻炒均勻即可。另外紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老具有積極作用，所以不要去除。
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