#冬日生活打卡季#九冬三十夜，寒與暖分開。坐到四更後，身添一歲來。春意複蘇人長壽，連年有餘吉祥來！每年的除夕夜，最後一道菜必上一道魚，而且是以整條清蒸或者是紅燒為主，端上桌後不吃，留下它譽為“年年有餘”！

一般來說，春節期間，不僅除夕這頓飯要上一道魚，正月在家待客，魚照樣也是不可缺少的一道壓軸大菜！而過年期間，各種魚類雖然也不少，但選擇鲈魚的朋友依然還是最多的！尤其是那句：江上往來人, 但愛鲈魚美！從古至今，人們對鲈魚味美的喜愛就沒有淡忘過！

但是，很多朋友買鲈魚時，認為鲈魚越“肥”的就越好！其實，恰恰相反！首先，鲈魚有海鲈魚和淡鲈魚之分；其次，鲈魚太大太肥，肉質會老！所以，過年買鲈魚：不是越肥就越好，尤其是要注意避開下面這3種鲈魚，建議弄懂再買，不花冤枉錢！

衆所周知，鲈魚分兩種，一種是海鲈魚，一種淡鲈魚。如果在市場上遇到這兩種鲈魚，該挑哪一種好呢？首先，海鲈魚的體型也要大于淡鲈魚，如果僅僅是從體型上來看的話，海鲈魚無疑要更加的肥美！

但是，由于生長環境所緻，海鲈魚的肉質腥味要重于淡鲈魚；其次，雖說海鲈魚生活在淺海，但脫離大海後，也不易長時間活養，所以，市面上的海鲈魚多以冰鮮為主。反之，淡水鲈魚腥味淡，肉質更加的鮮嫩，所以，綜合比較來說，還是瘦點的淡鲈魚更好。

其次，無論是海鲈魚還是淡鲈魚，并不是越肥，個頭越大就越好！因為，鲈魚有個特點就是稍微大一點，肉質就會變柴。一般來說，重量在500至1000克之間的鲈魚最佳。老于認為，斤半大小的鲈魚最好，肉質肥美，不老不柴，而且大小适中，放入魚盤中也不顯得小氣。

其實，買魚看眼适合大部分魚類的挑選！買鲈魚時，如果遇到魚眼渾濁不清的，或者魚眼紅彤彤的，尤其是有些鲈魚的眼睛上像蒙上一層白色的東西，切記這樣的鲈魚不要買！因為，魚眼有一層白色的物質，屬于魚類的一種疾病，行話叫作“蒙眼病”。

而鲈魚之所以會得這樣的病，主要是鲈魚生活的水域細菌含量超标所引起的。其次，魚眼發紅則是鲈魚受傷所引起的，所以，不管是魚眼渾濁還是發紅、發白，這樣的鲈魚都不要買。

衆所周知，魚頭、魚肚被譽為魚身上最好吃的兩個部位！為啥，到了鲈魚這裡，魚肚大大的反而不能要了呢？其實，這和鲈魚的習性有關！首先，鲈魚屬于相對兇猛型的魚類，且生活在水下，主要以小魚小蝦為主。

所以，野生優質的鲈魚，它的身材是比較修長的。反之，如果是養殖的鲈魚，不存在食物不足的因素。說白了，就算是不餓，都會進行投食，所以，長此以往，這些被養殖的鲈魚運動少，吃的多，魚肚自然就大，魚脂自然就厚，魚肚子自然就大大的！所以，這樣的鲈魚吃起來太油膩，肉質也不鮮美。

最後一種就是魚尾發紅的鲈魚，為啥鲈魚的尾巴發紅就不能要了呢？這是因為，魚尾是魚身上最薄弱的部位，如果魚尾一旦受傷，不僅活躍的頻率會降低，也會導緻魚肉的肉質不那麼的鮮美，尤其是如果生活的水域細菌較多，很容易受到感染。所以，魚尾發紅的鲈魚不建議要！

臨近春節了，下面老于再分享一道清蒸鲈魚，希望朋友們學會了過年做給家人吃！同時，也祝願朋友們，身體健康，年年有餘！

食材：鲈魚（750克）、蔥、姜、小米辣、料酒、蒸魚豉油

1、鲈魚收拾幹淨後，放入盆中，倒入适量的料酒、蔥段、姜片腌制29分鐘，然後洗淨後切掉魚頭，從魚肚處對半起開，去掉魚骨後，兩遍切花刀。

2、把切好的鲈魚擺盤，魚頭在前，魚身在後。注意：兩側的魚肉在擺盤的時候，擰一下，讓魚肉旋轉90度，這樣方便後續的點綴擺盤。

3、鲈魚擺盤後撒上蔥段、姜片放入蒸鍋，大火燒開後改中火再蒸8分鐘。去除魚盤後慢慢地倒出魚盤中的湯汁，撿去魚身上的蔥段、姜片，然後重新撒上蔥絲、再兩側的魚肉擺放上小米辣，最後淋入蒸魚豉油後，再潑入沸油即可。

注意：蒸出來的魚湯，一定要倒掉，這些湯汁很腥。如果家裡沒有蒸魚豉油，也可以換成香醋、醬油，比例為2:3，就是2茶匙香醋，3茶匙醬油，再撒上少許的胡椒粉，潑上沸油，滋味也是不錯的。

過年期間，很多朋友都喜歡買上幾條鲈魚，以備除夕、正月自家吃或者是待客。但是，鲈魚雖然好吃，切記别忘了老于今天分享的這3種鲈魚不要買。如果怕記不住，可以收藏今天的文章，用的時候拿出來現看現學也行！我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！