豆腐好吃，但豆腐難做，每次炖豆腐，總是擔心炖出一鍋散豆腐，而且吃起來還不入味。如何讓豆腐不散還入味，很多小夥伴都知道在豆腐焯水的時候加鹽，其實除了這一步，還有兩步很重要：俗話說，“千滾豆腐萬滾魚”，燒制豆腐的時候要用小火慢燒5分鐘以上。給豆腐勾芡的時候，因為豆腐水分比較重，難挂汁，所以至少要勾3~5次芡。
做到上面這3點，豆腐不散不碎更入味，炖豆腐雖然家常，但很多人會發現做出的菜肴不入味不好吃，這是為什麼呢？其實做這道菜的時候，怎樣不用放肉也能把這道菜肴做得好吃，也是需要小竅門的，難怪你做的菜肴不入味不好吃，大叔我做這道菜肴的時候，多加入了兩樣調料，做湯菜或者炖菜的時候，放一些海鮮類的食材，有很好的增加鮮味的作用，用大料能使素菜帶有肉香。話不多說，今天大叔下廚房教你做烏魚仔炖豆腐，希望你吃得開心~
豆腐 烏魚仔（鹹） 青紅椒 蔥 姜 香菜 豆瓣醬 料酒 醬油 食用油
1、首先把青紅椒切片，大蔥香菜切段，生姜切絲，豆腐切片，烏魚仔洗淨瀝幹水分；
2、然後把炒鍋放油燒熱，爆香蔥花，姜絲，豆瓣醬，放入幹紅辣椒 烏魚仔 淋入料酒 五香粉 少許醬油翻炒入味；
3、最後加入少許熱水，放入豆腐，加蓋炖煮至收湯，收湯後放入青椒翻炒至斷生出鍋時撒上香菜即可上桌開吃啦~
香辣味美，滑嫩可口的烏魚仔炖豆腐就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、除了清蒸清炖等需要突出食材本身香氣的菜外，燒菜時加點大料能增加肉鮮味；
2、這道菜肴是炖菜，要保留一些湯汁，這道菜肴也可以不放醬油。
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