大家生活中都遇到過食物放久了發芽的情況，當食物的狀态發生變化時，大家第一個想到的問題就是：“這還能吃嗎？”

其實不同種類的食物，存放過程中發生的變化是不同的，有些食物放久了直接變質腐爛，而有些卻發芽“重獲新生”，至于這些食物到底能不能吃，吃了之後會有什麼樣的影響，今天就告訴你答案！

這些食物發芽了可以繼續吃！

1、豆芽

生活中大家買菜時，一般都會買現成的豆芽，但實際上，豆芽就是黃豆、綠豆發芽後的結果。豆芽自然是可以正常吃的，即便是大家在家裡不小心讓豆子發芽了，也能吃，隻要豆子發芽時水質環境相對較好，沒有發生污染，進食後就不會有問題。

豆芽的營養價值還是很高的，豆子在發芽過程中，其中的營養物質會急劇增加，不僅如此，水分含量也會增多，如果适當攝入，可幫助人體緩解疲勞，減輕肌肉酸痛，同時能養護皮膚、預防斑點形成。

2、芋頭

芋頭作為一種根莖植物，放久了發芽是很常見的情況，但考慮到芋頭的存放期限并不長，所以建議大家盡快将芋頭吃掉，以免内部變質影響口感以及飲食衛生。

芋頭當中的膳食纖維含量較高，适當攝入可養護腸胃促進排便，豐富的礦物質，可作用于口腔，對牙齒進行養護。不過要提醒的是，對于一些腸胃較為脆弱的人來說，芋頭的後勁會比較大，進食後容易讓人感到肚子脹，所以建議大家，根據自己的情況合理攝入。

3、大蒜

大蒜發芽後長出來的是蒜苗，不僅可以吃，而且很好吃，隻不過，吃之前要先觀察大蒜的狀态，如果大蒜顔色異常，或者已經發黴變質，則不建議食用。

大蒜發芽後，無論是否長成蒜苗，其本身的抗氧化物質含量都會提高，該物質作用于人體後，可幫助延緩衰老。另外，蒜苗中的辣素具有抗菌的作用。

這些食物發芽了不能吃！

1、土豆

土豆發芽的情況在生活中是最常見的，有些土豆放着放着就被大家遺忘了，等想起來的時候，它已經冒出了新芽，就好像高舉着“我有毒”的牌子一樣。

土豆放久了不僅會發芽，表皮和内部的顔色也會變綠，而變綠的情況，恰恰說明土豆中的毒素越來越多。如果大家盲目食用這種土豆，難免會被毒素影響，嚴重時甚至會威脅到生命，所以請大家務必扔掉已經發芽的土豆，千萬不要嘗試。

2、紅薯

紅薯和芋頭、土豆類似，都是根莖植物，放久了發芽在所難免，對于紅薯發芽能不能吃，大家的說法各有不同，有些人嘗試過，表示能吃，而有些人覺得紅薯發芽和土豆發芽類似，最好不要吃，那麼到底聽哪邊的比較靠譜呢？

由于紅薯發芽後整體條件更符合黴菌生長需要的環境，更容易受到黴菌侵蝕，同時還會産生毒素，所以建議不要吃，就算大家大膽嘗試過，吃了沒什麼事，也不建議吃。有些時候毒素達不到一定量不會帶來較大反應，可一旦達到中毒标準，大家想後悔也來不及了，所以建議大家不要輕易嘗試，紅薯發芽了就扔掉。

3、花生

花生發芽後理論上來講是可以吃的，世界上多個國家都有吃花生芽的習慣，但前提條件是，不能被黴菌感染。

我們生活中花生發芽，一般都是環境方面發生了一定的變化，很難确保不被黴菌污染，所以為了我們的飲食健康，花生發芽了就不要吃了。

所以說，不同種類的食物，發芽後的狀态也有所不同，能吃或不能吃一定要區分清楚，這樣才更有利于維護健康。