西式廚刀刀型繁多專刀專用，對于東方消費者來說大部分刀型都是新奇而陌生的。鑒于目前網上詳盡準确的西式廚刀介紹根本沒有（有介紹，但非常簡略不全乃至不少内容直接就是錯的，例如“西式沒有砍刀”），現将主流西式廚刀刀型重新總結訂正發布出來，對西式廚刀感興趣的可以參考。

主廚刀：

西式廚刀最主要的刀型，西餐廚房必備。形狀類似日本牛刀，但刀尖上擡（尤其是德系主廚刀，法式主廚刀刀尖相對更接近中線），刃線弧形較大，用途類似中國菜刀，肉菜魚瓜果通吃的全能刀型。細分用途為：刀尖部分切香草之類細緻食材，中間部分切普通食材，末端用來切厚的肉類，背面用來敲堅果甲殼類或小骨骼，中間平面用來研磨。

網上關于主廚和牛刀區别的一個錯誤說法是看厚度，認為主廚更厚。但實際上這兩種刀型的主要區别隻是形狀，厚度可以說主廚一樣有1毫米多的，尤其是相對便宜的産品。

肉刀：

類似日式牛刀，但刀身狹長，主要用來切肉 。

火腿刀：

比肉刀更細長，用來切割大塊火腿肉和大塊肉塊以及魚類，相對狹長形狀可以減小與食材的摩擦将肉片嘚非常薄。

片刀：

這把形狀奇怪的刀才是西式真正意義上片刀，主要用來片切肉及魚類，普通家庭用的不多，常見于肉鋪。

牛排刀：

俺更願意叫它肉排刀，吃肉排專用的家夥，算是肉刀的一種。

蔬菜刀：

跟中式完全相反，這種刀尖向下刀刃基本平直的小刀反而是西方真正用處理蔬菜的。不過在俺們看來他們用這種刀與其說是切不如說是“剜”或是類似“修整”的動作，真正把蔬菜“切”成小塊還是靠主廚刀。當然，雖然叫蔬菜刀你也完全可以用來切水果削皮之類。

去皮刀：

跟蔬菜刀長的類似的小刀，但刀尖更尖且更向下彎曲，主要用來切削蔬果皮，俺發現用它來切紙箱子割打包帶也非常好用！

萬用刀：

這種波浪刀刃的小型刀被稱為萬用刀。波浪形刀刃在切割柔軟的東西例如西紅柿香腸奶酪乃至面包之類的會更好用。

小尖刀\雕刻刀：

這把小刀算是真正意義上的萬用刀，基本上除了尺寸上的限制幹什麼都可以，削皮切小型的蔬菜水果肉類紮眼刻花等等等等。

面包刀：

一般個大身長帶波浪刀刃。歐洲傳統面包又大又硬，一般刀型對付不了（中式大切刀也沒戲），隻有這種類似鋸子的特殊刀型才能搞定。

三文魚刀：

這把長得跟鋸條似的怪異刀具才是真正的切魚刀，主要用于切割大型的魚類。很多時候為了防粘刀身上會有圓形氣孔設計。

三德刀：

雙立人國内官方翻譯成多功能刀。三德并非傳統西式刀具，而是日式刀型，大約于上世紀8、90年代随着日本的崛起進入西方市場，如今在西式廚房裡上鏡率非常高。相比主廚刀三德的刀身要薄，刀尖向下，刀刃較直，開刃角度要小，指撐（口金）部分（一般）隻集中在刀頸，沒有西式傳統主廚那種一直通到刀刃的設計，手柄也比同尺寸的主廚要細窄，長得更像一把大号的西式蔬菜刀。主要也是用來切些瓜果蔬菜這種相對輕量級的食材，“三德”據說是可以切魚類肉類和蔬菜。因為非常輕便所以拿這個可以施展出非常複雜的刀法，亞洲消費者尤其是女性消費者尤其喜歡。

砍刀：

不知道“西方人不砍骨頭隻用鋸所以沒有砍刀”的謠言是從誰那傳出來的，實際上砍刀一樣是西方廚房非常常見的一種刀型。他們是不炖排骨，但他們燒烤。夏天幾個人聚餐炭火上烤一隻整雞一整塊排骨乃至一整隻豬後你讓他們下手掰？？雖然平日裡砍刀用處不多但在西方廚房裡确實存在的。除了用來砍骨頭外也用來處理大塊的肉。

剔骨刀：

比較少的刀型。長得類似片刀，但要短而小。一般刀身有很好的彈性，專門剔骨，可以更好貼合食材完成複雜的工作。普通家庭用的不多。

中式廚刀：

很多人認為西方大品牌本土自己不會生産中式切刀，他們還真生産，而且還能上到比較高的檔次。雖然本國買的人不會多但還是有。随着中式廚具的越來越受歡迎很多西方人也開始喜歡用中式廚刀，當然中切主要購買力還是來自華人顧客。

但要說一點，就是很多西方廚刀品牌生産的中式廚刀很少有真正适合中國人用的。因為西式廚刀和中式廚刀的用刀方法完全不一樣所以沿用西式刀型的樣子直接套上個中切的長方塊形狀就是胡鬧。很多著名的西式刀系列所包含的中切純粹就是湊數用的，實用起來就是扯。如果想象不出來可以這樣做個比喻：就像把傳統中切的木頭刀把去掉隻留下中間的老鼠尾巴或者就像個加寬版的三德。可以想象下這樣會是什麼手感。相對雙立人的中切做的還算好的，至少不會像三叉愛坑系列的中切那麼離譜——沒有貶低三叉的意思，俺自己也用三叉主廚，但他們的中切這造型實在夠可以，湊數的痕迹太明顯了，雖然三叉本土廚刀是極好的。

備刀：

長得就像稍大一點的牛排刀，主要幹些輔助性的活例如熟食上桌前上桌後準備工作。

小面包刀：

西方常吃的一種圓形的小面包，中間切開抹上黃油夾上香腸奶酪，幹這個活就用這把小刀。

比薩刀：

專門切比薩餅的。就靠中間那個園片轉過去就可以切開。

奶酪刀：

專門用來切割奶酪的刀具類型。根據所處理的奶酪種類不同，不同種類的奶酪刀外形差異巨大。