炸豬排詳細比例做法
主料：去皮豬裡脊肉1000克。
腌料：蔥段50克、姜片50克、花雕酒35克、紅薯澱粉30克、花椒10克、食鹽6克、胡椒粉5克、十三香5克、雞蛋黃一個。
配料：面包糠适量。
詳細做法：
1 、把豬裡脊肉清洗幹淨，切成大約3厘米厚度的大肉片，用牙簽穿插若幹個孔洞方便入味。備用。
2、把花椒放入幹鍋中，小火焙幹，焙出香味，盛出放入石臼中搗碎，備用。
3、把切好的豬裡脊肉片放入盆中，加入蔥段50克、姜片50克、花雕酒35克、花椒10克、食鹽6克、胡椒粉5克、十三香5克，抓拌均勻，腌制30分鐘，備用。
4、把腌制好的豬裡脊肉中的蔥姜挑出來扔掉，碗中打入一枚雞蛋，把蛋黃用手抓出來放入裡脊肉中，再加入30克紅薯澱粉抓拌均勻，然後逐片拿出來放入面包糠中，上邊撒上面包糠用手用力按壓，然後取出放入盤中，再用清水把面包糠噴灑一遍，這樣可以有效的防止面包糠炸糊，做完這一步後，讓其返潮，備用。
5、鍋中加入适量植物油，油溫五成熱時下入裹好面包糠的裡脊肉，下入後不要着急翻動，待炸至定型後再翻動，小火炸10分鐘左右，然後大火炸至金黃色後即可出鍋。
溫馨提示：
炸好的豬排根據個人口味搭配蜂蜜、芥末醬、番茄醬或者燒烤撒料等增加風味。
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