一碗蛋炒飯，為什麼大廚炒的粒粒金黃，你的幹癟焦糊，就差這一招。

有時候我們也會過一下懶人的生活方式，做一份蛋炒飯快速解決你的早餐！

一份蛋炒飯的食材不多，看起來很簡單，但是自己動手炒一份蛋炒蛋的時候，往往會飯粒之間會粘在一起、焦糊或者幹癟，不夠香氣。那到底怎麼樣才能做出一份好吃的簡單的蛋炒飯呢！其實這個跟食材的準備和烹調的火候很有關系。

下面由味哥跟大家一起探讨一下這道黃金炒飯食譜的做法。

【黃金雞蛋炒飯】

需要準備的食材和配料：

熟米飯2碗、雞蛋3個、小蔥2根、鹽少許、大蒜兩顆小瓣、花生油、生抽少許、胡椒粉少許

下面詳細介紹這份黃金雞蛋炒飯的做法：

首先我們要對熟米飯進行處理，米飯最好是隔夜的米飯；如果是用當天做的熱米飯，可以在做飯時滴幾滴花生油，水适量減少，煮熟的熱米飯應當晾幹打散後放入冰箱放置一個小時以上。這樣的米飯就容易分離，受熱均勻入味，顆粒感比較好。

接着我們要準備配料：

大蒜需要剝好，洗幹淨切成顆粒狀；小蔥切成蔥花。

重點是準備好雞蛋液，我們需要把雞蛋的蛋清和蛋黃分離到兩個不同的碗。做蛋炒飯隻需要蛋黃。

配料準備好後，就開始熱油鍋，倒入花生油，放入蒜末和小蔥頭顆粒小火爆香。

迅速倒入米飯，把米飯在鍋裡攤開均勻受熱慢慢翻炒，稍微翻炒一會米飯的水分開始蒸發。

轉小火，加入鹽少許、生抽少許、花生油少許、胡椒粉少許（不喜歡胡椒辣味的可以不加），再轉大火快速翻炒。

再轉小火，将蛋黃充分攪拌後，淋到炒飯表面，淋的時候盡量均勻一點，然後在大火翻炒。

加了雞蛋的炒飯不要炒太久，撒入蔥花快速翻炒幾下，最後淋上明油，即可出鍋。

這樣的蛋炒飯既簡單又美味，炒飯粒粒金黃，油的香味滲透到每一粒米飯當中。學會了哄老婆哄老公哄小孩，記得不要告訴他們是我教你的哦！

［小貼士］

一般炒米飯會用什麼大米呢？

炒米飯對大米的選用的确是有一定要求，一般糯米、軟香米不适合做炒米飯的，原因是這些米飯經過翻炒之後容易黏合在一起變得焦糊。所以炒米飯最好選用東北大米也就是珍珠米，也可以選用口感硬一點的水稻米。這種大米做出來的飯顆粒感、好有韌性，也不容易吸收水分，非常适合作為炒飯的食材。

那為什麼做黃金雞蛋炒飯的時候隻用蛋黃不用蛋清？

答案是蛋黃是一隻雞蛋裡面的核，雖然蛋黃和蛋清都含有優良的蛋白質，但是蛋白含的蛋白質比蛋黃多；而雞蛋的脂肪都在蛋黃裡面，蛋清幾乎沒有。蛋黃有非常好的包裹性，米飯包裹了蛋黃就均勻受熱不粘連。如果加入蛋清，蛋白質是很容易焦化的，應當分離出來。這樣的小妙招，你學會了嗎？

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