豬肚丸湯怎麼做?材料：豬肚1個、豬肉1條、大白菜适量、食鹽5克、姜1塊、花椒1茶匙、料酒2茶匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、香油2滴、小蔥4棵、植物油适量、水适量、花椒水适量、白糖半茶匙、胡椒粉1茶匙，我來為大家科普一下關于豬肚丸湯怎麼做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
豬肚丸湯怎麼做
材料：豬肚1個、豬肉1條、大白菜适量、食鹽5克、姜1塊、花椒1茶匙、料酒2茶匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、香油2滴、小蔥4棵、植物油适量、水适量、花椒水适量、白糖半茶匙、胡椒粉1茶匙。
将豬肚用植物油正反兩面反複揉搓反複沖洗，直至去淨黏液，鍋内坐水，生姜切片取一半入鍋，小蔥挽蔥結入鍋，撒上花椒粒，将清洗幹淨的豬肚放入，水開二度後淋入料酒大火繼續煮3-5分鐘後将豬肚撈出。
豬肚進行二次處理，順破口處破開全肚，趁熱撕去臍部的膜，再翻過來用小刀刮淨附着的白色油脂粒和肚子中間的泡泡狀油脂(此油脂有臊臭味)。處理好的豬肚再次用水沖洗幹淨，放置案闆切成條塊狀;沙鍋内一次性注入足量清水，放入剩餘生姜片，将肚條放入鍋中大火煮開轉中小火加蓋煲煮。
豬肉條剔去豬皮，将肥瘦肉切絲切丁，再用刀混合斬剁成細膩的肉末。将剁好的肉末納盆，調入肉丸制作調料混合，少量多次的添加花椒水，将肉順同一方向攪打上勁。
待沙鍋中的肚條煲炖至熟軟湯色稠濃，将豬肚條先撈出備用。
洗淨的白菜葉子放入沙鍋中墊底，将制好的肉末分份，将每份肉末取出用雙手交替掄圓制成肉丸後輕輕放置菜葉上，大火煮開鍋。
開鍋後将鍋面泛起的浮沫撇清，轉最小火将肉丸焖煮10分鐘左右至熟軟，揭蓋後調入鹽，胡椒粉，滴上幾滴香麻油調味。将豬肚條回鍋，與肉丸一起再次煮滾，小蔥切末撒入即可熄火起鍋。
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