煲湯前為什麼要焯水?在煲湯前進行焯水能起到去腥的作用，還能排出很多洗不幹淨的髒東西，直接将食材放入冷水鍋中就好，用熱水會破壞肉質，焯水時加入姜片和料酒能盡可能去掉腥味，焯水後撈出沖洗、控幹水分就可直接炖湯了，今天小編就來說說關于煲湯前為什麼要焯水?下面更多詳細答案一起來看看吧!
煲湯前為什麼要焯水
在煲湯前進行焯水能起到去腥的作用，還能排出很多洗不幹淨的髒東西，直接将食材放入冷水鍋中就好，用熱水會破壞肉質，焯水時加入姜片和料酒能盡可能去掉腥味，焯水後撈出沖洗、控幹水分就可直接炖湯了。
焯肉時要冷水下鍋，是因為肉中含有血，開水下鍋會使肉的表面的毛細血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐漸的逼出來，因而影響口感味道和肉的顔色。
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