導讀

我們家第一個驗證肝補血神奇功效的人是我老媽。因為我侄子，也就是她的孫子有點缺鐵性貧血，醫生建議給他打米糊時放點煮熟的豬肝一起打成泥。侄子吃了很多次後，再一檢查還真不再缺鐵。所以分享給我了。

在寶寶開始添加輔食時，就應該優先引入含鐵豐富的食材。而動物肝髒中富含血紅素鐵，是較為理想的嬰幼兒輔食食材之一。

經常聽到很多媽咪對于肝有些小偏見和小困惑。

比如：

1、肝本身就是解毒器官，難免有殘留，寶寶多吃不好吧？

2、肝的腥味太重了，寶寶不喜歡！

3、肝的種類那麼多，比如豬肝、鵝肝、雞肝、豬肝到底寶寶吃哪種最好呢？

4、雖然也知道肝的好處，可我家寶貝兒就是不愛吃，怎麼補鐵、補維Ａ？

小些小偏見、小困惑導緻很多媽咪給寶寶做輔食時，不怎麼愛用到肝這個食材，今天咱們就來看看，給寶寶做輔食這些日子以來，你究竟都錯過了什麼？

一、肝的殘留毒素對寶寶有危害嗎？

動物肝髒雖然營養豐富，但也有不足之處。動物肝髒不僅膽固醇的含量較高，同時還是動物體内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質大多經肝髒進行代謝轉化，然後排出體外。

檢測表明，健康動物肝髒中分散殘存着很少量的有毒物質，是可以忽略不計的。

如果媽咪們還是擔心肝髒中毒素殘留的問題，可以選擇生長周期較短動物的肝髒，污染物積累會相對比較少，比如雞肝、鴨肝，并且口感也會相對更細膩。

二、怎麼給肝去除腥味兒？

其實小寶寶們對肝的腥味兒敏感度遠沒有大人來的強烈。不建議媽咪們通過清除血水的途徑來給肝除腥。

因為肝髒中豐富的鐵元素正是來源于其中積存的動物血液，如果徹底去除，血腥味兒是少了，但其中的鐵也會大量丢失。這樣一來，吃肝髒補鐵也就沒有意義了。

媽咪們是可以通過在肝中添加蔥姜蒜或檸檬片（檸檬汁）去除腥味的！

三、給寶寶補鐵吃什麼肝好？

作為補血佳品，動物肝髒中鐵的含量極高，而鐵是構成血紅蛋白的主要成分，人體缺鐵可引起缺鐵性貧血。動物肝中的鐵不僅含量高，而且比較容易吸收。此外，常吃動物肝髒，可以為機體提供足夠的造血原材料，使人面頰紅潤、精神振奮。

以每百克可食部分計算

從高到低依次排序為：

鴨肝含鐵量最高，為23.1毫克

豬肝含鐵22.6毫克，

雞肝含鐵12毫克

鵝肝含鐵7.8毫克

羊肝含鐵7.5毫克。

ＳＯ，想要給寶寶補血的媽咪首選鴨肝！

還需注意一點，給寶寶做肝類輔食烹饪時間别太久，不然也會流失很多鐵！比如：

新鮮豬肝中每 100 g 含鐵22.6 mg，但是鹵豬肝中每 100 g 含鐵僅僅2 mg，就是因為鹵豬肝經過長時間的鹵煮，血水流失造成了鐵的丢失。

四、給寶寶補維生素Ａ吃什麼肝好？

動物肝髒堪稱食品中的“維生素A之王”。人們常吃的動物肝髒，其維生素A含量從高到低依次為：羊肝、牛肝、雞肝、豬肝。

ＰＳ：除此之外，動物肝髒中含有豐富的蛋白質，比如每百克豬肝含蛋白質21.3克，是豬肉的兩倍。

ＳＯ，要想給寶寶補維Ａ，媽咪首選羊肝做輔食噢！

ＰＳ：但是動物肝髒中含量豐富的維生素 A 也是隐含的風險之一。如果長期過量攝入，維生素 A 會在肝髒内累積，在某種程度上增加寶寶中毒的風險。

但是不能因為害怕這一負作用而刻意跳過這道輔食呀，因此，建議小寶寶每周食用 肝髒不超過 2 次，每次不超過 20 g。比如7 歲以下的孩子每天攝入 6～7 g 豬肝（薄薄的一小片）就可以滿足機體全天對維生素 A 的需求。

五、寶寶不愛吃肝可選用替代品

有些寶寶可能不愛吃肝髒，那麼也不必強迫他吃，可以通過其他食物來滿足寶寶的營養需求。比如：畜禽肉類、其他内髒類、動物血液制品以及黑木耳、豆腐皮、蘑菇、豆類等食物。

食用動物肝髒的五個原則

●選用健康動物的肝髒

購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝髒，病死或死因不明的禽畜肝髒一律不能食用。健康動物的肝髒為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。

（不新鮮的豬肝通常顔色暗沉，肉質沒有彈性，失水幹癟。）

●食用前需徹底清洗

先将動物肝髒放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然後取出放清水中清洗幹淨。如果需立即進食，可将肝髒切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然後取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗幹淨。

●烹調時要煮熟炒透

烹調時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以确保食用安全。

●不可與維生素C片同食

動物肝髒内含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發生化學反應，導緻維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

●少吃含飽和脂肪酸高的其他食物

吃動物肝髒特别是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。

ＰＳ：可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆制品，因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。

寶寶肝類輔食食譜推薦

（一）豬肝泥

适用7個月以上寶寶(一人份)

材料：

豬肝20克

做法：

1、豬肝清水洗淨備用。

2、用鐵湯匙刮成細漿

3、再加少許水、姜片蒸約5分鐘即可。

ＰＳ：加姜片是為了去腥，也可以不加水。

（二）羊肝米糊

使用8個月以上寶寶(一人份)

材料：

羊肝20克、嬰兒麥粉2小匙(同嬰兒奶粉小匙)

做法：

1、羊肝先洗淨，用鐵湯匙刮成細漿。

2、加少許水蒸熟。

3、拌入麥粉即可。

（三）、鴨肝蔬菜湯

适用10個月以上寶寶(一人份)

材料：

鴨肝泥20克、洋蔥泥5克、紅蘿蔔泥10克、菠菜泥10克、去油高湯适量

做法：

1、先将鴨肝泥、洋蔥泥和紅蘿蔔泥一起放入鍋裡。

2、之後加入适量去油高湯煮熟。

3、最後加入菠菜泥，略煮即可。

（四）豬肝粥

适用10個月以上寶寶(一人份)

材料：

粥125克、豬肝20克、小白菜葉20克

做法：

1、小白菜洗幹淨，放入熱水中燙軟。

2、将小白菜撈起泡冷水後，瀝幹水分，切成細末。

3、再将豬肝剁成細末。

4、将豬肝放入熬好的粥中，煮熟。

5、最後放入小白菜末即可。

（五）番茄豬肝

适用1歲以上寶寶(一人份)

材料：

豬肝30克、番茄80克、油半小匙、鹽少許（或不加）

做法：

1、豬肝洗淨、切片。

2、番茄洗淨、切塊。

3、起油鍋，先放入番茄炒軟。

4、再加入豬肝拌炒後，調味即可。

（六）酥炸肝丁

适用：1~3歲寶寶

食材：

雞肝、蛋黃、姜汁、生抽、澱粉、鹽各适量

做法：

1、将雞肝切丁，用姜汁、生抽、澱粉腌至入味

2、将澱粉、蛋液攪拌成槳，把肝丁加蛋液後放至油鍋炸。

3、不停的拔開粘在一起的碎丁，炸2－3分鐘即可。

（七）豬肝什錦粒

适合年齡：1歲半以上

材料：

豬肝50克，胡蘿蔔50克，莴筍50克，雞胸肉100克，土豆50克，洋蔥20克，鹽、醬油、糖适量。

做法：

1、将豬肝泡去血水、洗淨，冷水下鍋煮熟，切碎或碾成泥備用；

2 、胡蘿蔔、莴筍、土豆切成粒，洋蔥切碎，雞胸肉切丁備用。熱鍋涼油，放入洋蔥碎爆香，加入雞丁炒熟；

3、放入胡蘿蔔粒、莴筍粒、土豆粒，加少許水煮熟；

4、加入肝粒或肝泥，炒勻；

5、放入少許鹽或醬油、糖調味，出鍋即可。

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