汆丸子的肉餡怎麼做才松軟-tft每日頭條

大家好，我第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

其實在我們老家周口這地界，平時喝湯的幾率還真不高，除了胡辣湯以外，各種各樣的粥倒是不少，但是唯獨這個生汆丸子湯，好像一直備受青睐，天冷的時候來一碗、熱氣騰騰的吃着真舒心；天熱的時候也能喝，清清淡淡的湯水幾乎看不見油花，但是配上蔥花、香菜，那鮮味、從骨子裡往外透。

汆丸子的肉餡怎麼做才松軟（廚師長教你正宗生汆丸子）1

彈彈嫩嫩的丸子、入水即漂，一口一個勁道有彈力，一會功夫能吃一大碗。但是，這個入水即漂的丸子，到底是怎麼做的呢，其實技巧隻有一個，把肉餡充分攪打至上勁成團，這一步必須手工操作，機器是沒有辦法代替的。下面，我就給大家詳細講解一下具體做法。

汆丸子的肉餡怎麼做才松軟（廚師長教你正宗生汆丸子）2

【生汆丸子】

1.一道菜讓你了解丸子勁道有彈力的方法。做生汆丸子，用魚肉、豬瘦肉、雞胸肉都可以，制作方法都是一樣的。這裡我們用的是雞胸肉，更加的低脂，不用擔心長肉，先把肉剁成碎木，再用刀背剁成肉泥。

汆丸子的肉餡怎麼做才松軟（廚師長教你正宗生汆丸子）3

2.把剁好的肉泥放入盆中，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，加點一點清水，快速攪拌上勁，利用攪拌摩擦撕裂蛋白質，讓肉泥更好的吸收水分和調料。

汆丸子的肉餡怎麼做才松軟（廚師長教你正宗生汆丸子）4

3.再加水一次，繼續攪打，讓肉泥吸足水分，這樣口感才會更加滑嫩。

汆丸子的肉餡怎麼做才松軟（廚師長教你正宗生汆丸子）5

4.然後加入一點澱粉，澱粉能夠填補纖維空隙，鎖住肉泥内的水分，這個攪拌過程要持續5分鐘，要把單身20年的手上功夫用出來。最後，加入一個雞蛋清，還要再次攪拌上勁抓勻，這個攪拌過程還要持續5分鐘。

汆丸子的肉餡怎麼做才松軟（廚師長教你正宗生汆丸子）6

5.如此反複攪拌的目的，主要是為了給肉泥上漿上勁，這樣才能達到勁道有彈力的口感。打好的肉泥非常細膩，比重也會變輕，這也是丸子入水即漂的原因。

汆丸子的肉餡怎麼做才松軟（廚師長教你正宗生汆丸子）7

6.準備西紅柿半個、切成片放入盆中，香菜兩根切開，加入食鹽一勺、雞粉一勺備用。

汆丸子的肉餡怎麼做才松軟（廚師長教你正宗生汆丸子）8

7.肉餡打好以後，我們試一下效果。鍋内燒水，水燒開後關火，把肉餡握在手中，用虎口擠出丸子，用勺子挖進鍋内，如果丸子粘勺子，就把勺子沾一下水。攪拌上勁成功的丸子是入水就會漂浮的，看看是不是很成功，不成功的丸子入水不會漂浮，丸子入水一會才漂浮，隻能算勉強及格。不會漂浮的丸子，是因為上勁的力道還不夠、攪拌的時間太短、速度太慢。

汆丸子的肉餡怎麼做才松軟（廚師長教你正宗生汆丸子）9

8.丸子下鍋以後再開火，水開以後大概煮2分鐘，丸子就煮熟了。撈出丸子，倒入剛才準備好西紅柿的盆裡，淋一小勺芝麻油，清香可口的生汆丸子湯就做好了。

汆丸子的肉餡怎麼做才松軟（廚師長教你正宗生汆丸子）10

好了，勁道有彈力的生汆丸子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧，看看你做的丸子是否入水漂浮。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！