（央視财經《消費主張》）炎炎夏日哪裡消暑？彙聚了衆多美味小吃的夜市也許是一個不錯的選擇，今天，《消費主張》就帶您去逛逛成都的夜市！

逛不盡的錦裡 嘗不完的小吃

錦裡曾是西蜀曆史上最古老、最具有商業氣息的街道之一，早在秦漢、三國時期便聞名全國。不過，當時這條商業街上販賣的主要商品并不是小吃，而是蜀錦、蜀繡。

現在的錦裡古街已經被開發成成都市著名的步行商業文化街，街道兩邊的建築主要為清末民初風格的仿古建築，整個景區劃分為幾大區域，主要有客棧、傳統文化展示、特色工藝品和特色美食等區域，重點突出的是三國文化和四川傳統民俗文化。

錦裡有太多的美食——

“三大炮”這種小吃起源于清朝末年，當時的店家在制作銷售糯米丸子時，為了招攬生意，在制作過程中每次抓三塊蒸熟的糯米丸子，連續甩向木鼓，發出三響後再彈入裝有黃豆面的簸箕中，讓糯米丸子均勻裹上黃豆面，然後再澆上煮好的紅糖，撒上芝麻，就做成了一種有聲有色的特色小吃。

成都美食文化産業協會會長彭小平告訴《消費主張》記者：“成都的小吃歸納起來可能有幾千種，個個都是手工藝品，不能馬虎，稍微偷懶一下，做出來都不地道。”

不吃“串串” 必定遺憾

到了成都，不嘗嘗成都當地的美食——“串串”，一定會遺憾。

所謂“串串”，其實就是在“麻辣燙”的基礎上發展而來的，是成都一種發展曆史比較長的傳統特色美食。

把蔬菜、肉類等菜品串在竹簽上，然後放入湯鍋中燙熟了蘸着調料吃。以前的麻辣燙是街邊的小吃，現在成都做串串生意的基本都進入了店堂，從做法到口味更加豐富了，在市場上非常受歡迎。

現在成都人吃串串一般分為冷鍋和熱鍋，冷鍋串串是近幾年才興起的一種做法。

簡單地說，熱鍋串串就是在餐桌上放着火爐和熱鍋，由顧客自己燙着菜品吃，而冷鍋串串則是由廚師燙好了菜端上餐桌給顧客。因為不用火爐，冷鍋串串在夏季更受歡迎。

黎熙是專做冷鍋串串的，他告訴《消費主張》記者，串串好吃不好吃，最關鍵的是燙制各種菜品的底湯。

為保證菜品能有較好的口感，燙制的時間也很重要。

等菜燙好後，上桌前還需要澆入一種精心熬制的濃湯，這種濃湯也是骨湯加上20多種調料配制而成，說是冷鍋串串，但是湯是滾燙的。

冷鍋不冷，當熱騰騰的冷鍋串串端上桌後，再蘸着料碟來吃，那滋味讓許多食客都忍不住叫絕。

當地人說，在成都，串串被認為是味美價廉、特别富有休閑情調的美食，其受歡迎程度位列成都美食中的前三位。

一邊喝啤酒 一邊啃骨頭

豬棒骨是成都相當火爆的特色美味。

10多年來，曾龍和幾位廚師朋友一起邊想邊做邊銷售，開發出了一系列頗受歡迎的豬棒骨的新做法。

清洗、去腥後的豬棒骨先在高壓鍋中煮一個小時，接下來要在一種精心熬制的高湯中繼續煮。熬制這種高湯需要加入雞、鴨、豬骨、牛骨以及蔥、姜等，熬制時間要達到4個小時以上。将已經在清水中煮熟的豬棒骨在這種精心熬制的高湯中再煮個把小時後，才能撈出來放上各種調料和配料，做成各種口味。

在這裡，豬棒骨不僅會被做成常見的鹵制的，還會被炒成麻辣味的，以及各種各樣的湯鍋，有西紅柿味的、雜糧味的、酸菜味的、食用菌味的等等。當地人都把這種豬棒骨系列美食叫“一把骨”。

喝着啤酒、啃着骨頭，能體會到一種大碗喝酒、大口吃肉的豪氣！

最有魅力的美食名片——火鍋

火鍋是成都最有魅力的一張美食名片。

在成都著名的曆史文化街——寬窄巷子，《消費主張》記者見到了一家頗有特點的火鍋店。這家火鍋店的裝潢和環境布置上添加了龍、燈籠、假山等衆多中國元素，同時将各種富有四川特色的川戲和表演引入火鍋店。

當地人說，過去成都的火鍋店都不太注意環境布置，近些年，越來越多的火鍋店都開始在這方面進行改進，火鍋的口味及菜品也不斷創新。

紅酒牛肉——紅酒和牛肉完美搭檔。

冰球鵝腸——鵝腸放在冰球裡，低溫保證食材的品質。

6月28日19：28央視财經頻道CCTV2《消費主張》播出《消暑夜市全攻略——成都》，次日10:12重播，敬請關注！

（本文編輯：實習 魏園園）