如何做骨頭湯肉不柴?材料的選擇，買排骨的時候要買肋排，就是肋骨這個地方的排骨是骨肉勻稱，肉包裹着骨頭且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩，非常适合用來做炖排骨，我來為大家科普一下關于如何做骨頭湯肉不柴?以下内容希望對你有幫助!
如何做骨頭湯肉不柴
材料的選擇，買排骨的時候要買肋排，就是肋骨。這個地方的排骨是骨肉勻稱，肉包裹着骨頭。且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩，非常适合用來做炖排骨。
不要買大排，大排就是一部分肋骨連着脊椎骨的排骨。大的骨頭大，肉少，做出來的炖排骨沒有肋排的好吃。
想要炖排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉裡的水分，因此排骨腌制的時候加入适量的澱粉，裹上薄薄的一層。然後用油将排骨先炸一下，利用高溫瞬間将外層的肉炸熟，迅速鎖住肉内水分，這樣炖出來的排骨就會肉嫩且多汁。
炖的時候要注意火候，應先大火燒開，再轉小火慢炖收汁，排骨充分吸收湯汁，才變得口感鮮美。切忌大火收汁，湯汁太快收幹會影響到排骨的口感。
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