2022-07-05 08:58·舌在美食線

最近天氣漸漸熱起來，想要出去吃烤魚的心也蠢蠢欲動，按捺不住啦！

烤魚外酥裡嫩的口感真的很誘人，每隔一段時間就想吃一頓，但是咱也不能天天去吃，錢包肯定會抗議的。還是自己在家做來得經濟實惠，幹淨衛生，什麼時候想吃了，随時都可以.

下面小妹推薦兩個烤魚的家常做法，一個是烤箱版烤魚，一個是平底鍋版烤魚，可以根據自己家的廚具來選擇哦，在家就能實現烤魚自由了~

食

RECIPE

譜

1. 烤箱版烤魚

2. 平底鍋版烤魚

烤箱版烤魚

烤箱版的烤魚，真的太簡單省事了！魚腌好就可以放烤箱裡烤着，再碼上自己最愛吃的各種蔬菜，到點開飯，絕對0失敗！鮮美的烤魚，皮香肉嫩，搭配各種時蔬，營養美味都有了，一家人吃個光光~

食 材

主料：草魚1條、花生50克、黃豆芽200克、香芹100克、香菜1小把、青蒜苗兩根

輔料：泡椒100克、米酒汁15克、豆瓣醬30克、油30克、豬油5克、鹽适量、香葉2片、生姜1小塊、大蔥1根、草果1個、料酒5克、青花椒5克、八角1個、小茴香2克

做 法

1. 草魚清洗幹淨，頭尾處各切一刀，将魚的筋都抽出來。

2. 将魚從魚肚一面破開，讓魚可以如圖平放，中間不切斷，兩面都改花刀。

3. 在魚身上均勻抹上鹽，倒上料酒，放上适量的蔥、姜，再腌制一個小時。

4. 在魚身上刷一點油後，放入鋪好錫紙的烤盤裡，放入預熱的烤箱裡，上下火392℉（200℃），烤30分鐘左右，烤的時間根據實際情況而定，将魚烤熟，表皮烤得微微有點焦為止。

5. 鍋裡加入适量油，燒到微微冒煙後涼一下，再下入蔥、姜、香葉、生姜、草果、八角、茴香，小火炸。

6. 等香料炸得有點糊後，撈出所有香料不要。加入剁細的紅油豆瓣醬，加入切成小段的剁椒、青花椒、泡椒，翻炒出香味。

7. 加入米酒汁和一碗高湯，沒有高湯的話就用開水，小火熬煮幾分鐘。

8. 魚烤熟後将魚移出來，在烤盤裡放入切好的香芹段、青蒜苗段，焯過水的黃豆芽，淋上一部分做好的底湯。

9. 将烤好的魚放進烤盤裡，并淋入剩下的底湯。

10. 再放入烤箱，上下火356℉（180℃），繼續烤10來分鐘即可。

11. 撒上炸好的花生、香菜、香蔥段、還可以撒點炒香的白芝麻，就可以開吃了。做好的烤魚鮮香肉嫩，香辣過瘾，再搭配上自己喜歡的配菜，簡直好吃到沒朋友~

平底鍋版烤魚

用平底鍋做的烤魚一點不比烤箱的味道差，烤出來的魚麻辣鮮香，魚肉吸收了湯汁，入味又鮮香，魚皮香脆，味道超級贊~

食 材

主料：鲫魚1條、嫩豆腐1塊、金針菇适量

輔料：啤酒2瓶、火鍋底料1小碗、生抽1勺半、白糖适量、豆瓣醬3勺、洋蔥半個、青椒2個、蒜适量、生姜1小塊、蔥5根、花椒碎少許、幹辣椒碎适量、雞精少許、花椒20幾顆、胡椒粉少許、孜然粉少許、五香粉适量、辣椒面1勺、香菜适量、料酒适量

做 法

1. 将鲫魚清洗幹淨，從背部剖開，肚子的地方連着就行。

2. 将魚清洗幹淨。

3. 加料酒、胡椒粉、孜然粉、五香粉、鹽、辣椒面、姜片、蔥段。

4. 魚背面反過來繼續撒一些，全部抹勻。建議戴手套塗抹，不然手拉得疼。腌制半個小時左右即可。

5. 腌制的時間，剛好用來做湯底的配料。嫩豆腐切塊，金針菇去掉根部，洋蔥半個切成圈圈，大蒜生姜切片，青椒切稍微大一點的段。

6. 平底鍋燒油，将腌制好的魚放進去，全程小火，煎至魚皮表面金黃即可。

7. 一面煎好以後，翻面繼續煎至金黃即可。

8. 炒鍋裡倒油，放大蒜、生姜片、花椒粒、幹辣椒、青椒段，倒進去翻炒幾下，再倒豆瓣醬和火鍋底料，小火炒出紅油。

9. 鍋底炒出紅油後，倒兩瓶啤酒，小火煮至入味。

10. 湯底裡加入生抽、雞精、白糖，煮開。

11. 洋蔥圈、金針菇丢進去，擺好，煎好的魚也放進去。

12. 魚的周邊碼好豆腐、金針菇。

13. 剛才炖好的湯底可以舀一些進去，上面撒點大蒜碎、幹紅辣椒碎、少許花椒碎。

14. 鍋裡熱少許油，冒煙後淋到魚上面，放少許香菜葉點綴即可。魚肉烤得焦香，蘸上麻辣的湯汁，再來一口湯汁滿滿的豆腐，配上自己喜歡的飲品，超滿足~