在四川，酥肉是家家戶戶都會做的一道美食，小時候能吃到酥肉，可以說是一件很奢侈的事情，因為平時吃不到，隻有逢年過節，來人來客的時候才能吃到。而現如今，人們的生活條件越來越好，想吃的時候，随時都可以在家做，很方便。

在我老家酥肉分為兩種：一種是大家比較常見的炸酥肉。還有一種是水酥。說水酥可能有很多朋友不知道，其實水酥前期的做法和炸酥肉一樣，隻是炸酥肉是用油炸，而水酥是直接用水煮。從而我們叫它水酥。

做水酥，可以選擇五花肉或者排骨來做，這個可以根據自己的喜愛來選。葉子今天就是買的排骨來做水酥。那麼，排骨水酥湯到底怎麼做了？其實做法很簡單，隻要記住以下幾點，保證讓你做出正宗的四川排骨水酥湯。首先第一步，做排骨水酥一定要用紅苕粉，隻有用紅苕粉做出來的水酥才是最正宗的。第二，腌制上漿，這一步很重要，也是最關鍵的一步。第三看，水酥煮出來的顔色清透如水晶，沒有粉疙瘩，不脫漿，不渾湯，這就算成功了一大半。第四是吃，水酥吃在嘴裡肉質鮮香滑嫩，無腥味，且多汁，這樣的水酥就算做成功了。接下來葉子就把排骨水酥湯的詳細做法分享給大家。

食材：排骨，冬瓜，雞蛋，花椒，姜，白胡椒粉，花椒粉，紅苕粉（紅薯粉），鹽，雞精，小蔥，料酒

做法步驟：

1、準備好1斤排骨和适量的冬瓜（排骨讓賣肉的老闆幫忙剁好）

2、排骨用清水浸泡2小時，中途換兩三次血水

3、這時候你會發現用水浸泡後的排骨會變得很白，這是因為把血水泡出來了，泡出血水也可以起到去腥的作用。清洗幹淨的排骨，撈出放入稍微大一點的碗中

4、我們開始碼料，放入3勺鹽，1勺雞精，1勺白胡椒粉，1勺花椒粉，适量姜末，2個雞蛋，7大勺紅苕粉和一大勺料酒，在加一點清水攪拌均勻，腌制1～2小時（紅苕粉一定要調均勻，不能出現顆粒狀，中途我們可以翻動一下，可以讓排骨更好的入味）

5、冬瓜去皮去籽，清洗幹淨切塊備用

6、鍋中倒入适量的水，放入姜和小蔥，燒開

7、燒開後，将裹着紅苕粉的排骨一塊一塊的下鍋，下鍋的時候，不要去動它，要看到排骨外面的紅苕粉凝固定型了，就可以用勺子輕輕的推動一下，以防止粘鍋

8、排骨下完後，蓋上蓋子，大火燒開轉小火煮30分鐘，（這裡一定要記住，要用小火，不能用大火，大火會沖掉排骨上的漿） 30分鐘後，放入冬瓜下鍋，再加蓋煮15分鐘

9、15分鐘煮熟以後，放入适量的鹽，出鍋，盛碗中，撒上蔥花即可

10、一道四川的排骨水酥冬瓜湯就做好了

1、做排骨水酥一定要用紅苕粉，因為紅苕粉是水酥的靈魂伴侶，隻有用紅苕粉，做出來水酥才是最正宗的。是其它什麼豌豆粉，土豆粉無可代替的

2、碼料，調紅苕粉很重要，首先我們要看，紅苕粉調的粘稠度是否合适，如果紅苕粉調得太稀，不挂糊，就會脫漿，不好看不說，還沒有水酥的口感。如果紅苕粉調的太粘稠，煮出來的水酥會很硬，也不好吃。所以紅苕粉要調适中，如果你不知道，怎麼才算适中，你可以用筷子夾起一塊排骨看，每一塊排骨上都裹滿了紅苕粉，如果紅苕粉漿不流下來或是流得很緩慢，這個紅苕粉就算調好了。反之紅苕粉漿，流得很快就不行。

好了，今天就分享到這裡了，感謝大家的閱讀！葉子每天都會和大家分享家常菜，如果您喜歡我做的菜，記得關注、點贊、轉發哦！也歡迎大家在下方留言與讨論！

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