為什麼叫東北驢打滾-tft每日頭條

為什麼叫東北驢打滾（為什麼叫驢打滾）1

驢打滾是老北京傳統小吃之一，起源于清朝光緒十四年慈禧統治時期，驢打滾原名叫豆面糕，是慈禧非常愛吃的食品之一。

驢打滾

“驢打滾”是用黃米夾餡卷成的長卷，原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，别具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。

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簡介

簡介豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什麼又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得後放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似驢打滾的，故而得名。這一點連前人也發出疑問。<燕都小食品雜詠>中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裡埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近诙諧。”還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。如今，很多人隻知雅号俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顔色仍為黃色，是群衆非常喜愛的一種小吃。

曆史

北京稱驢打滾，是滿洲以及北京小吃中的古老品種之一(滿洲地區一般叫豆面卷子），源于滿洲，緣起于承德，盛行于北京。

由于清朝的八旗子弟愛吃粘食，“驢打滾”很快就傳到了北京，成為北京的一種風味小吃。自古以來承德地區就盛産一種黍米，“黍，土人稱為黃米”。這種黍米，性粘，承德叫黃米，可悶幹飯，或碾成粉用來做粘豆包、年糕和“驢打滾”。喜吃粘食本來是滿族人的傳統，因為滿族的狩獵生活，經常是早出晚歸，吃粘食耐餓。“驢打滾”就是在200多年前從粘食中演變出來的一種大衆化小吃。可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。

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傳說

據說有一次，慈禧太後吃煩了宮裡的食物，想嘗點兒新鮮玩意兒。于是啊，禦膳大廚左思右想，決定用江米粉裹着紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，便有一個叫小驢兒的太監來到了禦膳廚房，誰知這小驢兒一個不小心，把剛剛做好的新菜碰到了裝着黃豆面的盆裡。這可急壞了禦膳大廚，但此時再重新做又來不及，沒辦法，大廚隻好硬着頭皮将這道菜呈到慈禧太後的面前。慈禧太後一吃這新玩意兒覺得味道還不錯，就問大廚：“這東西叫什麼呀？”大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監闖的禍，于是就跟慈禧太後說：“這叫‘驢打滾’。”從此，就有了“驢打滾”這道小吃。