豬蹄,是好多人都喜歡吃的一種食材;不管是紅燒,還是炖湯;豬蹄的Q彈口感,也是受到好多人的喜愛。并且豬蹄當中含有豐富的膠原蛋白,尤其對于一些女性朋友來說,多吃豬蹄,具有美容養顔的作用。
豬蹄一般分前蹄和後蹄兩種;前蹄肉多骨少,後蹄肉少骨少;所以如果是用豬蹄炖湯,那建議選擇前蹄;而如果是紅燒,那最好選擇後蹄;但不管是選擇哪種,又或者是熬湯還是紅燒;稍微掌握不好豬蹄掌握不好,好多網友都會表示腥味非常大;其實和烹饪技巧有關之外,炖豬蹄還要掌握“3放2不放”,豬蹄軟爛入味,關鍵還沒腥味;
炖豬蹄牢記“放3樣”1、陳醋
我們都知道醋是酸味調味料,但除了具有酸味之外,醋還有一種功效,就是解膩去腥;而炖豬蹄的時候,在豬蹄剛下鍋的時候,稍微放一些醋,不僅可以起到解膩去腥的作用;最關鍵的是醋可以保使膠原蛋白分解,更容易被人體吸收利用;同時也可以起到軟化作用,豬蹄更容易軟爛入味;
但要注意一點的是,醋最好就是剛入鍋的時候放,如果放得晚了,醋揮發的不完全,會影響整體的口感,同時也會使豬蹄的口感有微微的酸味。
2、黃豆
炖豬蹄,不管清炖還是紅燒;黃豆和豬蹄可以說是最佳搭檔;除了是葷素搭配,食用更營養之外;最關鍵的是黃豆還具有一定的解膩作用,并且黃豆本身還有微微的甜味,能讓菜品整體的口感大大提升;但要注意一點的是,黃豆最好提前泡發,不然曬幹的黃豆直接炖,很難炖軟爛。
3、啤酒
其實不管是炖豬蹄,還是說炖其他的肉類食材;好多人在炖煮的時候,都喜歡用啤酒來替代清水,進行炖煮;因為對于肉類來說,一般腥味都比較大;而加入啤酒之後,一是可以起到黃酒的作用(啤酒浮點低,易揮發),達到去腥提鮮作用;二是這樣炖出來的豬蹄會更加軟爛入味。
炖豬蹄,牢記不放“2樣”1、花椒
老話常說:“豬不椒,羊不料”;指的就是做豬肉的時候不放花椒,炖羊肉的時候不放大料;花椒是屬于一種帶有麻味口感的調味料,香味也相對比較濃郁。而吃豬蹄,除了吃豬蹄Q彈的肉質之外,最主要的還是為了豬蹄的鮮味;但如果放了花椒,很容易掩蓋中豬蹄本身的這種鮮味,反而會适得其反;
2、料酒
一般炖肉類,大部分去腥都是需要用到料酒的;但料酒是需要高溫烹饪才能起到最佳的效果;而炖豬蹄如果是為了熬湯,那最好是選擇冷水下鍋,這樣豬蹄的營養成分才會更好地融入到湯裡;冷水入鍋,那去腥最好就不用選擇放料酒了,不管去腥效果不好,反而會有一股莫名的味道。所以做豬蹄去腥,最好選用蔥姜蒜,或者選擇花雕酒或黃酒,效果會比料酒好好多。
另外豬蹄不管是哪種烹饪方式,在操作之前都建議大家先把豬蹄在火上烤一下,然後用刷子刷幹淨;這樣一是去除雜質之外,二是烹饪的時候也可以減少腥味;另外還要一點,就是一定要提前焯水;并且焯水的時候,最好不要蓋蓋,并且随時把飄出了的浮沫撇掉,直到完全幹淨為止,這樣再進行下一步處理,豬蹄的腥味就會大大降低。
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