民間有句俗語，說的是春吃芽夏吃瓜。由此可見，在這段時間裡，咱們應該多吃些芽菜，說起芽菜，大家可别隻知道香椿，還有種芽菜也是很不錯的，比香椿芽好吃，香味濃郁，攤成雞蛋餅軟嫩可口，好吃極了，老人孩子都喜歡。
這個芽菜就是花椒芽，是花椒樹上長出的嫩芽，在農村是很常見的，花椒芽除了攤雞蛋餅，它還能油炸着吃，就是油膩了一點，吃多了還容易上火。
花椒芽雞蛋餅的做法：
提前準備好适量的花椒芽，一定要是鮮嫩新鮮的，放在幹淨的大碗裡面，用清水沖洗幹淨，放在一旁控水。
最後呢，把花椒芽放在案闆上面，切成碎末小丁，重新放在幹淨的大碗裡面，撒入适量的食鹽攪拌均勻。
然後往裡面打入幾個雞蛋，用筷子攪打均勻，繼續往裡面倒入适量的清水，再次用筷子攪拌均勻。
最後往裡面倒入适量的面粉，一邊倒一邊攪拌，直到攪成濃稠适度的面糊，喜歡口感軟嫩一些的，可以稍微稀一點。
電餅铛或者平底鍋刷一層食用油加熱，然後倒入适量的花椒芽雞蛋面糊，用鏟子攤平整，一直等到兩面呈現金黃色，就可以取出食用了。
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