扁豆是廚房中經常能夠見到的一種食材，如果很好地利用它，就可以預防各種疾病。
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特别豐富。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。從中藥的角度講，扁豆味甘、性平，歸胃經，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效；主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證。
扁豆特别适宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久洩，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時适宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食。但是患寒熱病者，患瘧者不可食。
在食用扁豆時應注意，烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因為白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食後3小時～4小時，部分人可出現頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。
文/武漢同濟醫院藥學部 李婷婷 杜光
圖/源自網絡
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