松鼠桂魚的做法步驟?原料：桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油各适量，我來為大家講解一下關于松鼠桂魚的做法步驟?跟着小編一起來看一看吧!
松鼠桂魚的做法步驟
原料：桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油各适量。
将桂魚去鱗及鰓，剖腹去内髒洗淨瀝幹。
各種配料洗淨備用。
一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。
一手按住魚身，用快刀把魚肉貼着骨頭片開，注意尾巴這裡不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉給片掉。
割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。
用料酒，精鹽調勻，分别抹在魚頭和魚肉上。
再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。
炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。再把将兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；
再将魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。
魚頭也入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型）。
把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
将番茄醬放入碗内加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，濕澱粉拌成調味汁.
鍋内留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油。
起鍋澆在魚身上即成。
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