沿海美食制作教程-tft每日頭條

在昌樂，尤其是南部地區不管是紅白喜事、赴科慶典、孩生日娘滿月還是周末假日，凡有大事發生時都要擺上幾桌，親朋好友相約而聚，俗稱：坐大席！

說到坐大席啊：哪位就問了什麼叫大席啊？

就是但凡喜事，例如，結婚、生孩子等把親朋好友請來祝賀，事主要大擺筵席，親朋好友就叫坐（也是吃的意思）大席。大席有獨有的味道哦！

在南良村一帶，大席的做菜很有講究：10熱2涼或12熱2涼。

炸雞、炸魚、四喜丸子（白公事用小肉丸子代替）、炖肘子、小炒肉、大蝦等這是固定的葷菜，其他的菜根據時令蔬菜變化而變化。

今天咱們就來說一下：炸魚

說到炸魚啊，在南良村一帶由于緊鄰高崖水庫，一般大席都使用水庫裡的草鯉魚。

這裡就不得不提到高崖水庫了：

高崖水庫庫區位于昌樂縣南部，處于昌樂、臨朐、安丘三縣市交界處，1996年7月8日由臨朐縣劃為昌樂縣管轄，總面積57.6平方公裡，轄36個自然村，17個行政村，總人口2.3萬人，耕地面積2.5萬畝。

轄區内建有占地1.5萬畝、庫容1.5億立方米的國家大二型水庫—高崖水庫（又名仙月湖），主河道汶河發源于國家級森林公園—沂山，水質優良，為山東省一級水源地。

沿海美食制作教程（舌尖上的傳統美食）1

哦，别扯遠了，說咱們的主題—炸魚：

我公司在繼承傳統的制作工藝的基礎上根據現代人的口味加以改良：巧補巧補炸魚

食材：

主料：草鯉魚：10斤左右

配料：雞蛋、面粉、食鹽、巧補巧補大豆油、味極鮮醬油、醋、味精、木耳、香菜、姜、蔥、蒜、香油等

制作：

魚去鱗取内髒，魚鳔保留，千萬别忘了去除魚線，要不會有很大的土腥味兒。

斬段：每段約8兩左右（400g），洗淨瀝去水，把魚段放在面粉裡均勻塗滿全身，然後放入雞蛋液中，撈出放入油鍋中，炸上色，這時候的關鍵是上色，不用管魚熟不熟的哦。

沿海美食制作教程（舌尖上的傳統美食）2

烹制：

魚炸好後，調料放入不鏽鋼鍋，魚入鍋攪拌均勻，放入大鐵鍋中蒸熟（一定要蒸才有味道哦），蒸約四十分鐘就可以出鍋了。

出鍋後，把魚分裝好，淋上澆頭，一頓地道的農村大席美餐就等待您的品嘗了。