嗨@大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，今天和大家分享的是一道，最普通，大家也最常吃的菜“素炒土豆絲”，總共也就幾元錢，土豆絲以香脆可口的特點深受喜愛，也是孩子最喜歡吃的蔬菜。炒土豆絲算是素菜中的“大佬”了。它無論的普通飯店還是星級飯店都是必備和點菜最高的菜品之一，同樣在我們家庭也是最受歡迎的菜。

春節以來，一直都是做好吃，基本上每頓是肉菜，雞鴨魚肉都在不停地換作來吃，好吃的菜實在讓人有點受不了。今天不小心做了一道“炒土豆絲”，沒想到其它的菜都沒吃，這道隻花幾元錢的菜卻被搶了個精光，呵呵說起來都有點不好意思了。

土豆作為四季常見的蔬菜，價格也很便宜、易存儲、做法營養都很豐富。我們一家人都喜歡吃土豆，尤其是土豆絲更是最愛，基本上隔幾天就會炒一盤。炒土豆絲雖然是做法簡單的家常菜，但是很多人卻不一定能把它做得好吃。很多時候我們炒得不脆，容易炒軟，而且容易粘鍋，雖然吃起來香，但是卻影響了口感。今天就和大家分享下家常炒土豆絲的正确做法，學會這樣做，保證土豆絲脆爽美味，比飯店做的還要好吃。

【制作主料】：土豆4個、香菜3-4棵

【制作調料】：幹辣椒3-4個、姜幾片、蔥1根、大蒜3瓣、鹽2克、白醋3克、雞精2克

【步驟一】：首先我們把土豆清洗幹淨，把土豆皮打掉，然後先切成薄片再切成細絲，一般和牙簽粗最好，這就看自己的刀功了。我們切土豆絲最常遇到的問題就是粘刀，我們可以在刀背上貼一小塊兒土豆片，這樣切的土豆絲就不會粘了，也就很容易切了。然後把切好的土豆絲放入大碗中用清水在加入5克左右的白醋，浸泡20分鐘左右，這樣炒出的土豆絲會口感脆爽還不粘鍋。

【步驟二】：把幹辣椒切成絲、姜和大蔥也切成絲、大蒜切成小粒就好，香菜洗淨後切成小段，然後分别把它們裝入盤子中備用。

【步驟三】：土豆絲泡好後，我們用水抓洗兩遍，把土豆絲泡出來的澱粉清洗幹淨後，撈出來瀝幹水分備用。

【步驟四】：熱鍋放冷油，然後把蔥姜蒜放入鍋中開小火爆香之後，然後把紅辣椒絲也放裡邊炒香，記住不要開大火，火大了，容易把辣椒和蔥姜蒜炒糊了。

【步驟五】：幹辣椒炒香後，把土豆絲倒裡邊然後開大火翻炒均勻，當然我們在炒土豆絲的過程中需要注意的是火候，炒土豆絲需要大火快炒，當土豆絲炒到6層熟（時間大約2-3分鐘左右）。

【步驟六】：然後我們加入2克鹽和2克雞精，大火繼續不停的翻炒，不然加進去鹽巴可能會堆在一起。

【步驟七】：翻炒約1-2分鐘後，我們關火，倒入3克白醋，同時把香菜也倒裡邊，然後用鍋的餘溫翻炒均勻，把醋的味道炒入土豆裡邊就可以了，然後出鍋裝盤就OK了！

【産品圖】：一盤好吃的家常炒土豆絲就做好了，香辣可口，下酒又下飯，看上去就有食欲。

土豆絲是一道不錯的家常菜，做法簡單，好吃不膩。隻是我們炒這道菜之前，要把準備工作做好，土豆絲要盡量切得大小粗細均勻一些，實在不行可以用擦闆擦成絲，這樣土豆絲生熟就一緻，切完的土豆絲要用水泡去澱粉，這樣炒出的土豆絲不會粘鍋，土豆絲炒8-9分熟就好，太熟了口感不好，這樣我們基本上就可以炒好土豆絲了，但是以下細節我們要注意。

（1）土豆絲切完泡水的時候，我們添加一點白醋，可以多放點，一般5-10克都可以，土豆絲泡完後，要多清洗兩邊，把澱粉清洗掉，用醋泡完的土豆絲，炒出來不會發軟，抄的過程中也不易粘鍋。

（2）炒土豆絲，我們用的調料不要太多，我上邊給的基本調料就可以了，其它調料會搶土豆的天然香味，炒出來反而不好吃了。

（3）炒這道菜用香菜和土豆絲搭配，味道簡直叫絕配，味道特别地道，當然芹菜葉非常不錯，大家試一試就知道了。

（4）醋和香菜一定最後放，同時關火用鍋的餘溫把香菜和醋的味道炒進去就可以了，這兩樣東西要是放早了，香菜的味道會被炒沒了，同時醋經過高溫會揮發掉，同時經過高溫的醋會有一點怪怪的味道，同時也影響土豆絲的回生，從而影響口感。

以上内容是我和大家分享的是“素炒土豆絲”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，我們明天再見！