劉爺爺今年83歲，老伴王奶奶也已81歲，孩子都在外地工作，二人在老家生活，身體一向很好。

最近一段時間，兩位老人都出現了嚴重的腹瀉，趕上劉先生回家，便帶老人去做了檢查，結果均查出了肝癌。

醫生了解後發現，兩位老人患病，和飲食習慣有很大關系！

據了解，兩位老人雖已八旬高齡，但身體一向硬朗，牙口也好，年初，王奶奶在鄰居家吃了腌鹹菜，一下子就喜歡上了這個口感和風味。

随後便跟鄰居學了腌制方法，兩位老人經常自己腌制來吃。

檢測發現，兩位老人血液中都存在超量的亞硝胺，而亞硝胺的來源正是腌制的蔬菜。

醫生歎息：腌制蔬菜不可多吃，制作不規範，傷肝更甚

蔬菜生長的過程中，會從土壤和養料中吸收大量的硝酸鹽，這種物質會在長時間的腌制過程中被轉化成亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽具有強氧化性和毒性，誤食之後對肝髒傷害很大，0.2-0.5g即可導緻中毒，嚴重者可危及生命。

亞硝酸鹽本身并不緻癌，但在人體中，亞硝酸鹽會在胃酸的條件下發生降解反應，進而生成亞硝胺。

這種物質有很強的緻癌性，攝入過多還有造成肝髒衰竭的風險，而兩位老人正是因此患病。

提醒：14-20天是腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量最高的時間段，科學、規範制作的腌制蔬菜在一周之内，其中亞硝酸鹽含量并不會對身體健康造成傷害，長時間腌制或腌制流程不規範還會導緻亞硝酸鹽含量倍增。

肝髒病變，身體會有什麼症狀？

1、腹瀉

肝髒不是消化器官，卻在消化系統中有着舉足輕重的地位。

肝髒分泌的膽汁會排洩到腸道，參與食物的消化，尤其對脂肪有很好的乳化分解作用。

肝髒病變後，膽汁分泌和排洩異常，人體消化進程會受到很大影響，食物長時間滞留，便會出現腹瀉症狀。

此類腹瀉和吃壞肚子造成的腹瀉還有差别，前者表現為大便不成形、溏泥狀，後者主要表現為排便次數增多，大便呈水樣。

2、肝臭

臨沂市中心醫院肝病科王彭主任：肝臭是肝病非常嚴重或是肝癌時期标志性的症狀。

具體表現有：尿液異常腥臭、體臭、口腔腥臭，這種臭味類似壞雞蛋的腐臭味，又帶有爛水果的甜氣。

肝髒病變可謂"牽一發而動全身"，一方面，蛋氨酸的分解會出現異常，氨氣和甲基硫醇的生成量增多，另一方面，新陳代謝受幹擾，代謝廢氣無法正常排出。

這會導緻體内堆積的氨氣和甲基硫醇含量增多，并随尿液、汗液、呼吸排出，進而造成特殊的肝臭。

保護肝髒健康，要從生活習慣做起，2件事望您多做

1、多喝水

肝喜陰，充足的水分對肝髒健康十分重要，能幫助肝髒更好地排出毒素。

肝不好，還可以在喝水前泡上養肝食材，可事半功倍。

2、堅持運動

運動乃健康基石，經常運動對肝髒好處多多。

首先，運動是消耗脂肪的好方式，經常運動，可減少肝髒内儲存的脂肪含量，進而降低脂肪聚集、變性損傷肝髒的風險；

其次，運動還能增強肝髒組織活性，提高其對有害物質的抵抗能力，進而降低肝髒病變風險。

提醒：運動需長期堅持，切勿"三天打魚兩天曬網"。

小知識：

優質、充足的睡眠可助力肝髒健康

肝髒的自我修複能力，日常生活造成肝髒損傷能被其通過細胞分裂與再生很好地修複。

這個工作主要集中于夜間睡眠中，人體耗血減少，肝髒儲血充足，從而更好地完成修複工作。

參考文獻：

[1] 張寒.米酵菌酸的存在及對肝髒的傷害[N].健康園地，2019-5-21.