酸奶和複原乳有什麼不同-tft每日頭條

酸奶是大家生活中常見的美味又營養的食品，但是最近有人說有的酸奶上标着複原乳制作，這樣的酸奶是沒有營養的，真的是這樣嗎？

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複原乳其實就是把濃縮乳或奶粉加入一定量的水或者牛奶，按比例沖開，還原成液态奶的乳制品。而複原乳做成的酸奶，就是将複原的奶制品接種特定的菌種，做成的酸奶。

那麼牛奶與複原乳在營養成分上有什麼區别呢？

複原乳的制作過程包括，将牛奶經過一系列殺菌幹燥處理變成奶粉，再還原成奶液還要進行高溫消毒，因此比起殺菌後的鮮牛奶，加熱的次數更多、時間更長、溫度更高。

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因此，營養流失自然會多一些，主要是一些熱敏性的維生素，比如一些B族維生素，但損失比例一般也不超過30%，而且牛奶中B族維生素含量有限，我們一般要從谷物，尤其是全谷類和肉類中獲得。

此外，鈣和蛋白質含量标準都有國家要求，商家生産時不會使用對這兩種營養成分損失太多的殺菌方式。

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而酸奶中的營養成分就是一些容易吸收的蛋白質、氨基酸、鈣和活菌，用鮮牛奶做還是用複原乳來做，其實區别也并不大。

為什麼不直接用鮮奶做原料呢？

事實上，比起奶粉，鮮牛奶的保質期很有限，而且運輸儲存都不方便，需要耗費大量的人力物力，而奶粉不需要冷鍊保存，也就比較有利于廠家對成本進行控制。

因此，大家逛超市時可以留意一下，超市裡的複原乳酸奶，往往會比生牛乳酸奶價格便宜。

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但是國家标準規定複原乳需要明确标出複原乳字樣，并在産品配料中如實标明複原乳或乳粉所含原料及比例。

其實，比起原材料是否是複原乳，酸奶的殺菌方式和生産過程對酸奶的營養影響更大。

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常溫酸奶保質期很長，但是之所以保質期長，就是因為采用超高溫瞬時殺菌等手段基本将所有活菌殺滅了，這樣的酸奶就很難起到調節腸道菌群的作用了。

還有如果産品不正規，不管是複原乳酸奶還是鮮牛乳酸奶都可能會受到污染，對人的健康不利。因此大家在買正規酸奶産品的情況下，根據自己的喜好購買就可以了。

各位朋友，你喝過這種複原乳嗎？你覺得口感上有不同嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。