中華文化詩文?作者：許慶元“民以食為天”，“吃”是一件無比莊重的事情，是夏硏尊的“開門七件事”，是李之模的“天下一吃場”，是張亦庵的“物色吃香辨味”，是梁實秋的“談美味以寄興”，是蔡瀾的從“淺嘗”到“究極”，是陳曉卿的“舌尖上的中國”……今日且讓我們穿越時空，來一場古風雅韻的尋味之旅，跟随“好吃”的大文豪，細品“好吃”的古詩詞，下面我們就來說一說關于中華文化詩文?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

中華文化詩文

作者：許慶元

“民以食為天”，“吃”是一件無比莊重的事情，是夏硏尊的“開門七件事”，是李之模的“天下一吃場”，是張亦庵的“物色吃香辨味”，是梁實秋的“談美味以寄興”，是蔡瀾的從“淺嘗”到“究極”，是陳曉卿的“舌尖上的中國”……今日且讓我們穿越時空，來一場古風雅韻的尋味之旅，跟随“好吃”的大文豪，細品“好吃”的古詩詞。

《好竹連山覺筍香：古詩詞裡尋美食》（以下簡稱《好竹連山覺筍香》）是一部生動呈現曆代美食家飲食品位與情調的散文劄記，亦是一席錦繡詩文的饕餮盛宴：以名家詩詞為引，雅緻而有韻；講古今蔬果肴馔，嚴謹而有趣；談曆朝奇聞逸事，通俗而有料。

全書分為蔬食第一、鮮味之美、五谷豐登、花果飄香、四季食俗、飲食雜記六大類，選取37首古詩詞作為切入點，旁征博引，将飲食淵源、傳統習俗、歲時風物、曆朝掌故融彙解讀，娓娓道來；每篇之前均配有雅緻精美的水墨插畫，古韻悠長又不失新意，讓人眼前一亮。

名家筆下生美味，古代“吃貨”故事多，讓我們從《好竹連山覺筍香》的編輯手記中，品略一二。

從“曆史的衣櫥”到“詩文的飨宴”

正餐之前先來道前菜開開胃吧，介紹一下“食材”與“主廚”，說一下這本書的選題創意過程。

本書的作者劉菲是位“80後”青年詩人、美食家，近年來，對飲食文化和曆史也越來越感興趣，特别是讀到古代詩人的餐桌故事時，恨不得穿越回去與之共嘗美食共賦詩。窺察古人飲食風貌，探尋美食文化底蘊，傳承飲食審美理想，是她的初衷。

而作者與出版社的結緣也與“衣食住行”有關。2017年，北京日報出版社推出了《曆史的衣櫥：中國古代服飾撷英》，有了“衣”當然要有“食”。劉菲創作的“曆史上的吃貨”系列，染指于鼎公子宋，無比嘴刁的符朗，汴梁夜市練攤兒，美食博主陸遊，權臣老饕蔡京，篇目雖不多，但其中飲食與曆史的融合，猶如不同食材考究配伍後成就的佳肴，一下子激起了令食客驚豔的鮮美滋味。

作者在後續的篇目創作中，與編輯多次深入溝通，最終決定以一首古詩詞作為切入點，如同元曲雜劇中的出場詩，确立每篇的主題，也充分實現了作者融曆史知識、飲食文化、詩詞佳作于一爐的創作理念——有詩意，又好吃！所以，這部作品的讀者群便定位為曆史愛好者、美食發燒友以及熱愛古典詩詞的朋友們。

對這本書來說，如果說詩詞作品、典籍史料、作者平素的積累是食材，作者是大廚的話，做書的編輯則有點像是品控，與作者一同做着饕餮盛宴開席前繁複瑣碎的準備工作——先從試菜開始。

從“金齑玉脍”到“治廚山翁”

詩詞歌賦，史書筆記，從帝王将相到販夫走卒，從宮廷禦膳到夜市小吃，本書穿插講述了諸多舌尖上的故事：從隋炀帝感慨的“金齑玉脍，東南佳味”到宋仁宗輾轉反側寤寐思服的“燒羊”，從唐朝“面脆油香新出爐”的胡麻餅到宋代《東京夢華錄》中開封府花樣翻新的各類餅家，從“天下第五行書”《韭花帖》中藏着的私房珍馐到《酉陽雜俎》中“化蝶脍”的傳奇刀工，從南宋林洪的《山家清供》到清代袁枚的《随園食單》，用東坡的信劄去換羊肉的韓宗儒，晚上犯酒瘾“隔牆聞賣蛤蜊聲”的皮日休……

編輯是這本書的第一個讀者，泛讀、通讀、精讀，從單篇修改到分類探讨，再到全書體例、配圖裝幀，編輯處理的都是“細活”，也是對作品的糾錯完善與細緻打磨。

對于引用古籍較多的文史圖書來說，古籍原文逐字逐句的核查是重中之重，專業社的權威版本當然也是參照之一，但編輯還是比照能查找到的古籍影印版進行了逐一審核，并對一些因版本不同或曆代引用節選所造成的個别字句差異之處，多次比對不同朝代文獻中的直接引文、間接引文，進行了最終審訂，确保行文嚴謹，言之有據。

編輯力求與作者一同精準還原詩詞中提及的每一種“佳味”，比如書中多次提到的“金齑玉脍”，即如今的鲈魚生魚片配一種獨特醬料。唐朝杜寶在《大業拾遺錄》中記載了“玉脍”的做法，而“金齑”究竟如何調制呢？作者一開始直接給出了北魏賈思勰在《齊民要術》中的制法，但編輯核查後發現，此處其實應加以說明。因為《齊民要術》正文未提到“金齑”，隻提到了“八和齑”，之所以叫“八和”是因為用到了橘皮、白梅、熟栗黃、粳米飯等八種配料。而小字注疏，因取熟栗黃的金色和味甜，俗諺則稱此醬料為“金齑”……此類皆是細枝末節，宴席已然十分豐盛，編輯所做的隻是精益求精、錦上添花。

飲食文化史，史書留白處，名家食單，鄉愁舊味，故紙堆中隐藏着中華傳統飲食的奧義，字裡行間溢出了各地特色物産的奇香。

居肉食之上的至美鮮蔬“竹萌”（筍），令詩人初食驚豔的“水精菜”（白菜），讓唐朝宰相劉晏早朝路上“美不可言”的蒸胡餅；《西遊記》中鄉野樵夫為唐僧師徒操持的野菜宴，《金瓶梅》裡藥料蜜煉裹橘葉的“衣梅”，《水浒傳》中宋江酒後心心念念的“加辣點紅白魚湯”……古人的生花妙筆讓家常食材平添幾分姿色，讓人不禁饞涎欲滴、心瘾難抑。

古人以詩文記下自己的飲食偏好，既風雅又透着濃濃的生活氣息：“炊雕胡之飯，烹露葵之羹”的楚國士大夫宋玉，“蒸豚揾蒜醬，炙鴨點椒鹽”的詩僧寒山，“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的詩聖杜甫，“船頭有行竈，炊稻烹紅鯉”的白居易……名人食客的筆觸與味蕾一樣敏銳，一語中的，擱現在就是一水兒的精華點評帖。

對了，幕後其實還有一位匠心獨運的“點心”師傅……

從“活色生香”到“返璞歸真”

美食講求色香味，“紅蝦青鲫紫芹脆”的色彩美學讓人更添食欲，而這本書中的主題插畫亦讓行文意趣盎然、活色生香。插畫師母隽楠是青年藝術家、動畫導演、漫畫家，熱衷探索實驗水墨于新型藝術媒介的應用。

自稱長着一條“皇帝舌頭”的母隽楠在創作過程中細讀每篇文字，并加入自己的理解與審美：“雨中剪韭且陶陶”的溫情真摯，“菊留秋色蟹螯肥”的灑脫曠達，“脍飛金盤白雪高”的傳奇色彩，“世間珍果更無加”的大唐豐韻，“露為風味月為香”的荷塘夜色，“少年世味如蜜甜”的酣然甜夢……

以其中一幅為例：花馔發燒友楊萬裡大雅大俗，夜晚小酌以白糖嚼梅花，“一花自可咽一杯，嚼盡寒花幾杯酒”，認為吃了梅花連詩句裡都沒了人間煙火氣。母隽楠對這位“老夫自要嚼梅花”的執拗可愛的詩人的刻畫尤為傳神，肩扛一枝梅，雪中愛誰誰，睥睨天下又帶點小傲嬌！

詩中有味，畫中有意，這些中國風水墨畫，并非簡單的配圖點綴，而是起到了畫龍點睛之意——淡雅樸拙又意味深長，有傳統底蘊又不乏現代新意，充分彌補了文字所未能盡意表達的美食情調與美學意趣。

母隽楠說，在創作過程中，頭腦中不時浮現嚼着梅花的楊萬裡、烤着芋頭的陸遊、藏着胡餅的劉晏……她力求褪去繪畫技巧中的招搖，以水墨的本質來呈現作者字裡行間傳出的精彩文意。那也是她心中所想的——食物中的水墨味道，即褪去繁華後返璞歸真的原味。

從“好竹連山”到“三餘有味”

酒過三巡，菜過五味，讓我們在返璞歸真的水墨畫中由濃厚轉為淡泊，慢慢消化回味，沉澱一下。

北宋神宗元豐三年（1080年）蘇東坡因“烏台詩案”被貶往黃州，寫下《初到黃州》一詩，其中兩句“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”堪稱已達“吃貨”的最高境界：官場失意，卻超然物外，見到“浪花淘盡英雄”的滾滾長江隻知“魚美”，見到漫山遍野的“抱節君”卻隻覺“筍香”。至雅與大俗，寥寥數字，曆史的詩意與人間煙火氣，撲面而來。

在選定書名時，出版社再三斟酌，最終還是決定以此詩句為名，因為蘇東坡的美食情趣便是此書的最終立意所在。

宋哲宗紹聖二年（1095年）二月十九日，東坡攜白酒、鲈魚去友人處吃一碗“槐葉冷淘”。此時枇杷已熟，美酒新成，碧鮮經齒冷于雪，這位大文豪、美食家“暫借垂蓮十分盞，一澆空腹五車書”，由衷感慨：“此生有味在三餘！”

所謂“三餘”，乃三國名士董遇之名言：“冬者，歲之餘；夜者，日之餘；陰雨者，時之餘也。”借東坡語意：飲食之趣，不在于饕餮奢靡，不在于口腹之欲，而在于相聚的适意、食材的真味與品鑒的閑趣。

古詩詞中透出的是中華傳統文化的底蘊，而宴之趣、味之道中蘊含着中國人的生活态度。三餘有味，一飲一啄，讓我們且随古人的筆墨，徜徉于時空長河，讀名篇佳作，賞四時美景，品詩文的飨宴、曆史的詩意，尋幾分人生況味、飲食佳趣。

來源： 解放日報