郡把——鴨食帶(又名鴨郡把)屬于禽類産品,位于鴨胗和鴨食帶直接的位置,鴨胰胃,鴨食管。
富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝,神經、心髒、消化和視覺的維護都有良好的作用。
冒郡把子麻、辣、香、脆,是冒菜店最受歡迎的食物之一,屬于冒菜店高利潤的菜品。那麼郡把子怎麼處理才能去腥脆嫩呢?
下面小編給大家分享一下郡把的處理方法,供大家參考:
以2斤冷凍郡把子為例
步驟一:首先将郡把自然充分解凍
步驟二:解凍後,将嫩肉粉25g放入郡把中拌勻,腌制1-2小時
步驟三:用開水汆水(把郡把放到開水裡煮一下)
步驟四:再撈起放入清水中清洗2-3次
步驟五:去油皮
步驟六:切成花刀侵泡在清水中即可
注:當天發好洗淨的郡把如沒有使用完的,可用保鮮袋裝好冷藏保存。
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