高壓鍋炖雞的正确方法?食材：柴雞半隻，香菇（幹香菇最好）幾朵，大棗若幹，枸杞若幹，蔥适量，姜适量，蒜适量，鹽白胡椒粉适量，白胡椒粉适量，料酒适量，今天小編就來聊一聊關于高壓鍋炖雞的正确方法?接下來我們就一起去研究一下吧!
高壓鍋炖雞的正确方法
食材：柴雞半隻，香菇（幹香菇最好）幾朵，大棗若幹，枸杞若幹，蔥适量，姜适量，蒜适量，鹽白胡椒粉适量，白胡椒粉适量，料酒适量。
先将雞肉清洗幹淨，用料酒腌制一會；然後鍋中加入冷水加熱，當溫度上升摸着不燙手的時候加入雞肉焯一下、部分蔥姜蒜一起放入鍋中，直至水燒開為止，這個步驟可以有效去除肉的腥味；涼水慢慢加熱會更有效去除肉中的血沫，焯肉時要冷水下鍋,是因為肉中含有血,開水下鍋會使肉的表面的毛細血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐漸的逼出來,因而影響口感味道和肉的顔色.所以很多人用沸水焯肉是不科學的。
水開後關火，用筷子在鍋中把肉一塊塊夾出來，撇清血沫；不要過涼水沖洗，會使肉遇冷收縮變硬。
鍋中放入少許油，也可不加，隻要保證雞肉入鍋之後不糊鍋即可，放入蔥蒜。
等到蔥姜蒜有香味時候，加入雞肉翻炒。
炒制雞肉上色。
鍋中加入事先燒好的熱水，放入蔥段，香菇、大棗、枸杞。
鍋中湯開鍋之後，關火，轉移至高壓鍋中。
加入鹽，加入胡椒粉調味。
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