牛肉脂油怎麼處理?牛肉中的牛油可以做成牛油渣，撒上鹽之後便可食用，也可以在炒制菜品的過程中添加牛油一起炒食，用其制作出來的菜品風味獨特牛油一般為白色固體或半固體狀，它是黃牛或水牛的脂肪油選上好的精牛肉除去筋皮網膜，開成一寸多厚的肉塊，平攤在一塊斜斜的木闆上釘好，再用極鋒利的薄口快刀，将牛肉橫向開切成極薄極薄的片子牽開，我來為大家科普一下關于牛肉脂油怎麼處理?以下内容希望對你有幫助!
牛肉脂油怎麼處理
牛肉中的牛油可以做成牛油渣，撒上鹽之後便可食用，也可以在炒制菜品的過程中添加牛油一起炒食，用其制作出來的菜品風味獨特。牛油一般為白色固體或半固體狀，它是黃牛或水牛的脂肪油。選上好的精牛肉除去筋皮網膜，開成一寸多厚的肉塊，平攤在一塊斜斜的木闆上釘好，再用極鋒利的薄口快刀，将牛肉橫向開切成極薄極薄的片子牽開。
這開切極為考手藝，要求牽開時厚薄均勻，能隐隐照的過光亮，但又不允許有一點點破漏。
再将這些牛肉薄片抹上适量的鹽巴和醬油，挂在通風的地方晾幹，再一張一張平攤在可以透氣的大眼篾笆上，篾笆用特作的梁子托住，下面用牛屎粑燒的微火慢慢薰炕，達到酥而不綿，嚼起化渣為度。
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