美食和知識?美食 美味 美哉 ——讀譚旭日散文集《白坭味道》 ，接下來我們就來聊聊關于美食和知識?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

美食和知識

美食 美味 美哉

——讀譚旭日散文集《白坭味道》

作者：馬忠

我與青年作家譚旭日神交已久，一直未曾謀面，近日收到他寄來的新書《白坭味道》，我開始懷疑他是不是一枚标準的吃貨。于是，從字裡行間尋找他微微肥胖的蛛絲馬迹。等到讀完全書，我更加堅信自己的直覺，也着實被他筆下描寫的美食美味勾引，以至于産生了想要去白坭品嘗的沖動。

白坭鎮，位于佛山市三水區，地處西江中下遊交彙點。是旭日兄的第二故鄉。從湘南到此生活、工作十餘年，自然而然對這個地方有了非同尋常的了解。這裡的山珍美味、特色小食盡收他的筆端，多不勝數：雞煲蟹、稻稈肉、桑拿雞、大盆魚、潭邊蒸菜、紫蘇冬瓜、珍珠羊排、梅子牛肉、九孔藕餅……他的筆每觸及白坭的食物，必是深情款款、動情之至。

《白坭味道》不是一般意義上的美食介紹，涉獵範圍甚廣，不僅記錄美食的制作過程，食材傾瀉下油鍋的哔滋聲，火喉調節産生的物理效應使食物的美味與質感出現奇妙變化；抑或是透過食材的煮調領悟人生哲理；或是品嘗一口美味來尋找身份認同以化解心靈上的鄉愁郁結……白坭的特色、風情便一一呈現在了讀者的眼前。《白坭味道》更是對白坭美食的尋根探源。其中，對筲箕三色魚這一頗具地方特色的菜品的描寫，别有風味。首先選材是肥碩的西江鲩，制作器物是用白坭本土農村用的筲箕，最為特别的當然是它的做法，“魚頭開邊，切成長條形的肉垛，适合做紅色剁椒魚頭。魚腩切成小塊，适合做黑色的豉汁魚腩。剩下的白色魚肉清蒸，形成三色。一條魚，三種做法三種味道，任食客吃。”一道極具原生态魅力的美食！那種撲面而來的鮮冽、甘美，想想都令人叫絕和豔羨。

該書在行文風格上，娓娓而談，态度親切，不矜持作态；文求雅潔，少雕飾，如行雲流水。因此，旭日兄的這些寫美食的文章，沒有結構的苦心經營，也不追求題旨的玄奧深奇，平淡質樸、自然閑适。如《九孔藕餅》一文中，他描述藕：“白坭産藕，散落在村莊的各處。這裡的人愛荷，村頭村尾的水塘、溝渠散落生長着荷花。……有了荷，勢必有藕。有了藕，勢必有了袅袅炊煙與藕斷絲連的日常。”這樣書香氣十足的文字，筆意雅緻、清新隽永，品之悠然神往。還有衆多的白坭風味被他信手拈來，或重彩、或輕描，濃郁的鄉情沁人心脾，令讀者不由得沉醉其中。

此書的文化魅力，還體現于以美食透視民俗，以民俗折射文化，在描繪白坭一道道具有地域特色的美味之時，适時介紹一些當地的自然、風土、民俗的相關知識，使全書呈現出濃郁的地域文化色彩。着墨不多的當地居民待客之道、舉止行為的描寫，更是為全書增添了一份溫暖的人文景觀，寫出了人情的味道。雖然白坭本土菜系，注重技法自然到食物自然的有機結合，追求的是原汁原味，但也并非保守。比如三色魚的做法，就是為了兼顧更多人的口感。還有改良的川菜、湘菜等。因此，作者在《香辣烤魚》中發出由衷的贊美，“多元、包容，也成了白坭飲食文化的另一種表達形式”。

不同地區的美食，滋養着不同的人。對美味的追求是一個永無止境的過程。中國飲食文化的魅力就在于它不僅有着悠遠的文化精神，還蘊含着濃厚的鄉土氣息。《白坭味道》給人的另外一種“味道”，是作者通過對白坭美食的書寫，表達了一個新白坭人對白坭的熱愛。行文至此，我突然想起一句話：不懂美食的作家不是正經“吃貨”。對于旭日兄，對于《白坭味道》，我隻有羨慕妒忌恨！（馬忠）

來源： 湖南日報