禮儀風俗是從飲食活動中發展的。《周易·序卦傳》雲：“物富然後有禮”。“禮”字（禮）同“醴 ”同為一字，“ 豐”是兩玉盛在器内之形，表在飲食中講究敬獻儀式，推廣而成“禮”。“鄉”（饗）其含義也是鄉裡人食，推廣而成為“鄉禮”。因此“禮儀”先從敬神到敬人推廣到民衆的敬尊而成為習俗的，物質豐富了才有美食善食，故然“美”“善”均源于飲食。邳州的禮儀食品多數與平常主飯食相同，但其意義或名稱異别。

一　節日食品

正月初一早上敬天的餃子，是素餡的，包的餡少、個小，敬天的餃子不能吃，破供後要把餃子穿放在一起，挂在房檐下或屋笆上涼幹。原因是正月的初一敬天供神的餃子，挂在房檐下意為：“敬天餃子挂屋笆，打得糧食柱屋笆”“敬天餃子挂房檐，打得糧食堆成山”。正月初一早上人們吃餃子也吃素餡的，不吃肉餡的，意為“一年生活有頭緒”。有的早上的餃子還包上了棗、糖、硬币等，棗和糖表吉利為：“棗（早）登科”、“生活蜜甜”，吃到硬币表示：“早發财，早赢錢”。這天的餃子要多包一些，要有餘，說明飯菜頓頓有餘，今後生活不緊緊巴巴的。

正月初五　這日是小年，叫大年套小年，這天可以熬餃子吃，叫“（年）連飯有餘”或“年飯有餘”。這天也有燒“五香媽糊湯”的，湯中放粉絲、花生仁、豆芽、豆腐、丸子、菜葉等，意為“五谷豐登”。

正月初七　邳北民間用豆沫子青菜、豆芽子一起插楂豆腐，即豆拌菜，意為插鬼腦，豆沫為鬼腦，豆芽為鬼筋。以此免災禍。

立春日 這日吃春餅。　白面餅卷菜食之。吃蘿蔔，名為“咬春”，俗話說：“吃蘿蔔一年不牙疼”。也說明，春日牙口好，體壯有飯吃。

正月十五元宵節 　吃元宵，蒸面燈。元宵又叫湯元子、湯丸子。團餡為丸，蘸水置丸于簸箕内的糯米面中，反複滾動，因又叫“滾元宵”。邳中部南部吃元宵的多，邳北吃水餃的多。在水餃鍋内一塊蒸煮面燈，面燈為厚面皮，捏成3—8個角不等，作為晚上燃面燈，送瘟神、送蟲神，保全家平安，五谷豐登的燈具燃過的燈可以燒了吃或在菜鍋中煮了吃，不然，吃了生油面燈，小孩易長胡子。這是家長告誡孩子不要好吃或偷吃東西的一種戒語。

蒸不起面燈的窮苦人，可以用蘿蔔塊、山芋塊，在其上安上燈埝子，沾上油就可以點燃送燈了。送燈要送到路口或汪邊、河邊，家裡的面燈也要四處照，照照人五官，照照糧倉，照照居室等；一邊照一邊唱：“正月十五照一照，蠍子蚰蜒都上吊”，祈求家人平安，五谷豐收。

二月二 這日吃面條，名為龍須面。　因為這一天為文昌帝君誕辰日，吃龍須面，一意為“龍擡頭”，學生可以早登科。二意為引龍回，龍治水要殷勤“不要睡着了，不下雨旱了莊稼”。這天還吃炒豆兒和炒玉米花兒，意為炒蟲兒，咬蟲兒，保莊稼豐收。

五月五日端午節　吃粽子吃煮雞蛋。吃粽子是為了紀念屈原的，因屈原投汩羅江死了，當地百姓為了不讓他的屍體被大魚吃了，便包了粽子投入江中喂魚，保護屈原，後成為漢民族的習俗。吃粽子是南方的習俗，邳州不種稻，隻能谷米粽子。煮雞蛋吃是說可以免災氣，不肚疼，不腰疼，小孩不生腿腚疙瘩，因五月五日是禳除疫病，祛惡避穢的節日。

六月初一　這日小年，也叫半年，有包餃子的，有蒸饅饅的，敬老天，慶收成，讓老天爺最先吃上新麥面馍，吃上了新麥面餃子。以求下半年秋季保豐收，過上好日子。

八月十五中秋節　家家做“月鼓糖餅”和月餅，以拜月、賞月、祭月。月鼓糖餅是用餅包糖，趕壓成團餅，在鍋内炕蒸，因内有糖含氣鼓起叫月鼓糖餅，平時做大些就叫糖火燒。窮人家以此作月餅而食并祭月。一般一家老小賞月吃月餅，話團圓，慶豐收。天上月圓，家中人團圓，口食團形月餅，祈求團圓美滿，萬事如意，。

冬至　冬至俗稱過冬，一般吃谷米小米飯，谷米小米屬暖性，意為暖肚子暖身子過冬。

臘月初八　俗稱臘八，吃臘八粥，臘八粥原為佛教創始人釋迦牟尼暈倒在菩提樹下，被名叫迦羅越的牧女發現了他，用牛奶煮粥喂他，使他擺脫了困境，後成為佛教徒過的“成道節”。民間過臘八節始于宋、盛行于清，因每逢這一天，朝庭皇宮寺院都做臘八粥喝，民間效仿成俗流傳鄉間。邳州的臘八粥有黃米、白米、栗子、虹豆、棗泥、桃仁、花生仁、白糖、葡萄幹等做成。一為紀念佛祖，二為暖身子禦寒冬。

臘月二十四 竈王節。因為這一天是竈王爺上天向玉皇大帝禀告人間善惡的日子，因此民間為巴結竈王爺“上天言好事，下地保平安”，專做了糖果作供品祭祀竈王爺。據說，竈王爺吃了糖，粘住了嘴，就不會說下界人間壞話了，也有的說，竈王爺被賄賂了，就不向玉皇大帝禀報人間惡事了。這天是邳州家家熬糖做糖果的時日，是用麥芽山芋熬做的山芋糖果。一來粘住竈王爺的口，二來為過年的小孩們準備糖果，即長生果。

除夕　大年三十日叫除夕，又叫歲除、大除、大盡等，是去舊迎新祛疾消災的意思。因此一年到頭的最後一天，是全家團聚，慶賀平安的習俗。邳州除夕下午這頓飯十分重要。一是飯菜要辦的豐盛，有魚有肉說明一年到頭生活美滿；二是要全家人到齊後才可以食用，說明全家平安幸福；三是這天晚上還要辦祭祖，緬懷先人，不忘先人之師；四是這一夜要守歲吃長生果（長生糖果），祈求明年的平安和美好的生活。