酵母是一種複合添加劑，内含許多物質，主要成分是碳酸鹽和固态酸，色澤微黃呈顆粒狀。用來發面簡單快捷，做出的食品色香味俱全，已經廣泛用于發面食品中。就是習慣了老面發面的農丨家婦女，也漸漸的接受了酵母發面。
其實，這是源于酵母的三種特性：
安全性
酵母是微生物發酵劑。人們利用酵母已經有很長的曆史，但那時人們隻懂得發酵的方法而不知道發酵的原理。直到17世紀後期，人們才發現酵母菌發酵的原理。酵母是酵母菌種經過糖蜜等營養物純種擴大培養、加工而成的，是一種生物發酵劑。酵母菌在25――30℃的條件下被激活，再加入到面粉中攪拌，4小時左右會産生大量的二氧化碳氣體，使面團呈蜂窩狀結構，疏松有彈性。
可靠性
酵母發面多用于食品店，特别是産量大的饅頭店。這幾年，食品安全和監管非常嚴格，就我所處的地方，賣饅頭必須取得小作坊加工許可證。每天使用的，如酵母、純堿等食品添加劑，必須有記錄。鄉鎮設有食品監管所，每周普查，一年兩次省級食品檢驗，還有每季度一次的市或縣級檢驗，單就每次檢驗費3――500元都怕怕的，更别說有“問題”，罰款或“關門大吉”。應該說用了酵母的食品都是特别可靠的。
營養性
酵母屬于食品，并不屬于添加劑。酵母的營養特點是“三低四優”，即低脂、低糖、低熱量、優質蛋白質、優質B族維生素、優質礦物質和膳食纖維。這些特點很适合于現代人的營養需求。
以前很多人青睐于老面發面，也許有對兒時生活的回咪，更重要的是老面發面的局限性。明了了酵母的“三性”，便可以放心使用酵母發面了。
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