編者按：年尾除夕，無論相隔多遠，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團團圓圓的年夜飯。年夜飯是年前的重頭戲，在中國家庭中占據着極其重要的位置，自2月1日開始，大衆網·齊河與齊河名廚傾情推出系列“尋味年夜飯”節目——涼菜小炒、雞鴨魚肉，幾道菜便讓你輕松在家中做出大廚味道，大家快來學做傳統美食，歡度中國佳節吧。
大衆網·海報新聞記者 宋海南 王淑月 齊河報道
山東省，擁有全國第三的綿長海岸線，豐富的海洋資源在這裡彙聚。海中物産豐饒，品種繁多，而對有着悠久海鮮烹饪曆史的山東人來說，掌握了火候，才是領會了海中鮮味的秘密。
蔥爆竹蛏，蛏子的經典做法之一。蛏子肉去掉内髒，改到一切二，放入溫水中短暫燙煮。鍋中倒油燒熱，小火将蔥段炸出香味。鍋中留底油放八角，小火煸出香味後棄用。放入蚝油、味達美、少許水攪拌，加入炸好的蔥段、雞精、白糖後放入蛏子翻炒，加入适量老抽調色，會澱粉勾芡後翻炒均勻翻炒出鍋即可。
中國廚房，神秘無比，少一分則生，多一分則老。烹饪中最關鍵的火候的把握不能用程式化的語言表達，隻能依賴經驗的判斷。而在漢語裡，“火候”一詞的使用并不局限于廚房，更能用來評價為人處事。廚房裡口耳相傳、心領神會，也正是中國人的生存之道。
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