現在是白蟹最肥美的時節，甯波人喜歡用白蟹來炒年糕，瞬間讓普通的年糕變得高大上了。一個白蟹炒年糕能壓得住一桌菜，讓吃客倍受歡迎！
我在家裡也常做這個菜，再加兩個雞蛋，依着蟹粉炒蛋的做法，不用打散，隻要把整隻蛋打下去略翻炒即可，吃的時候蛋白蛋黃仿佛蟹黃，鮮美之味加倍！
主料：白蟹1隻，火鍋年糕400克（普通切片年糕也可）
輔料：雞蛋2隻，油50克，小蔥2根，姜3片，糖1小勺，生抽40毫升，鹽少許，料酒15毫升，生粉15克
做法：1、火鍋年糕洗淨，入開水鍋裡煮軟再撈出在涼水裡沖洗一下，防止粘連。
2、白蟹從臍部入口，分開蟹殼和蟹身，去臍和腮，蟹身對開，每部分切成2-3塊，切面拍上生粉。
3、熱鍋入油，至五六成熱時，放入蟹塊炒至蟹殼通紅，盛出備用。
4、碗裡磕入兩個雞蛋，不用打散，加入一點料酒，鍋裡再加點油，倒入兩隻雞蛋，稍凝固後劃散成雞蛋塊，盛出備用。
5、蔥切粒，姜切絲，鍋裡再加一點油，炒香蔥姜，入燙軟的年糕翻炒2分鐘，加入蟹塊，加入生抽、料酒和一勺糖翻炒均勻，加入一點鹽調味，最後加入雞蛋炒勻，灑上一把綠蔥花。
小貼士：用蟹粉炒雞蛋的方法炒出來的雞蛋，蛋白和蛋黃是分開的，這樣很像蟹黃，所以雞蛋不用打散再炒。
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