海參捕撈共分為兩季，分别為春參和秋參。海參不僅像很多動物那樣需要冬眠，夏天也會夏眠。每年5月底氣溫升高以後，海參就進入夏眠期，到10月中下旬天氣漸冷之後結束，秋參開始收獲。在11月底氣溫下降到5攝氏度以下，海參開始冬眠，再到來年的3月底逐漸蘇醒過來，春參開始收獲。一般春參捕撈時間為5-6月份，秋參捕撈時間為9-12月份。
春季海參大多為剛剛捕撈上市的新鮮海參，且經曆了冬眠期間的營養累積，再加上春季産卵生殖時吸收的大量營養物質，所以具有很高的營養價值。所以一直以來，大家都認為春季和冬季是進行滋補養生的最佳季節。
其實，夏季海參的滋補效果也是很好的，一到夏天，一些人就常常有乏力、頭暈目眩等症狀，尤其是一些老年人和小孩，更加容易感覺到身體的不适，其根本原因就在于氣虛體弱。而此時天幹氣燥，滋補過度确實可能導緻上火。而海參性質溫和又營養豐富，對于很多人尤其是體質孱弱的人來說具有來良好的調理作用和滋補功效。
秋季能吃還什麼？秋季要養陰，飲食時需要注意潤肺，據《本草綱目》記載：“海參味甘、鹹，性溫補、脾、腎、肺經，具有滋陰補腎，養心潤燥等功效。”秋季是海參氣恰能起到養肺的作用。所以，海參一年四季都可以食用。
食用海參要注意什麼？
- 成年人每日食用即食海參30-50g左右即可滿足日常營養。
- 海參可燒制也可煲湯食用。
- 海參不宜與醋、甘草同食。
- 海參加酸性水果如葡萄、柿子，會出現腹疼、惡心、嘔吐等症狀。
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