“糖類脂肪蛋白質,水無機鹽維生素”,讀起來是不是朗朗上口?這裡面羅列了食品中傳統意義上的六大營養素,另外再加上近年來比較熱門的膳食纖維,就湊齊了七大營養素。西方有句俗語,You are what you eat,直譯過來便是“你是你吃的東西(吃啥是啥)”,比我們說的“吃啥補啥”有過之而無不及,可見在大家的觀念中“吃的食物”有多重要。
既然吃啥補啥,吃啥是啥,為什麼我們沒有長出豬蹄子,也沒有長出雞爪子呢?當然有很多角度可以去解釋這一疑問,我們這裡從消化吸收的角度講一講。我們吃的食物裡面的“糖類、脂肪、蛋白質”大多數是以大分子的形式存在的,但我們的身體沒有辦法直接吸收大分子。我們以蛋白質為例,蛋白質是由氨基酸組成的,我們攝入的蛋白質在消化酶的作用下變成一個個的氨基酸,然後方可吸收(也有學者認為身體可以直接吸收短肽)。也就是說,雖然我們吃的蛋白質可能來源于豬蹄子、雞爪子,但蛋白質被消化分解了,然後按照我們人的遺傳密碼重新組合成了新的蛋白質,用來長我們的腳丫子,或者是作别的用途。
我們吃的食物林林總總,但從營養學的角度來說,無非是為了獲取七種必需的營養素。那如何吃,才算吃對呢?食物的價格有高有低,但這價格的高低并不完全代表營養價值的高低,一千塊的大餐,不見得比家常飯更有營養,食材之間的搭配與平衡是至關重要的。從營養學的角度講,七大營養素各有其用,各司其職,務必均衡,過多過少都會帶來健康危害。對于如何吃的問題,權威部門已經給出了推薦方案并且還在定期完善,《中國居民膳食指南(2016)》提出了六大原則,一是食物多樣,谷類為主;二是吃動平衡,健康體重;三是多吃蔬菜、奶類、大豆;四是适量吃魚、禽、蛋、瘦肉;五是少鹽少油,控糖限酒;六是杜絕浪費,興新食尚。在後續的文章中,我們将對各營養素的作用作深入探讨。
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