作者：遠方青木（ID：YFqingmu）

中國的每個省份，都有一個标志性的特色食物。

廣東人的煲，陝西人的馍，東北人的亂炖鍋。雲南省的特色，就是蘑菇。

當然，上圖中那些蘑菇雲南人并不感興趣，不管是平菇、草菇、還是鳳尾菇，雲南人一律稱之為人工菌。

這些能被人工培育出來的蘑菇，不配有名字，是入不得雲南人法眼的。

如果你聽說雲南人愛吃蘑菇，就請他們吃金針菇和香菇，效果大概相當于你聽說新疆人愛吃羊肉串，所以請他們吃你們本地的烤羊肉一樣。

人家根本吃不下去，太難吃了。

雲南人吃的，是野外長出來的蘑菇，統一稱之為菌子。

由于獨特的地形和潮濕的氣候，雲南成為了一個蘑菇的王國，野生蘑菇的種類和數量特别龐大，是中國其他省份的人遠遠不能想象的。

很多美味的野生菌，其他省份也能長，但一座山一年隻長幾朵。

但是在雲南，這玩意論噸賣。所謂菌生雲南。

而很多野生菌，特别鮮，鮮到外地人難以想象。

在雲南人民的心中，山珍海味都比不上菌子的鮮。

但這些特别鮮美的蘑菇種類，目前無法被人工養殖。

夏雨一起，雲南的崇山峻嶺裡，各種野蘑菇就開始蹭蹭的長，被雲南人不辭辛苦的采摘下山，成為美味佳肴。

然後，就開始了雲南人年複一年的花式中毒大賽。

每年，雲南官方都會瘋狂的發短信，提醒民衆注意安全，不要菌子中毒。

10張病床，8張是菌子中毒，這種奇景隻有在雲南會發生。

在雲南吃菌子講究三熟，那就是：

蘑菇種類要熟吃蘑菇前要煮熟去醫院的路要熟

雲南人雖然喜歡吃野蘑菇，但并不代表他們喜歡去醫院。

真正不清楚種類的野蘑菇，是沒幾個雲南人敢吃的。

但如果某些毒蘑菇特别好吃的話，那一切都不一樣了。

7月14日，一名在醫院裡的雲南女子火了，她一直想要抓什麼東西，手舞足蹈的，清醒後聲稱自己看到了很多小精靈。

她吃的，就是一種牛肝菌，名叫“見手青”，是雲南最著名的毒蘑菇。

見手青具有緻幻性，但分辨起來非常簡單，所謂見手青，就是用手一捏就會變青。

既然如此好分辨，為什麼還有那麼多雲南人吃見手青中毒。

因為見手青好吃啊，美味程度不亞于雞枞。

而且，吃見手青也未必會中毒，隻需要徹底煮熟，吃了就沒事。

所以，雲南人瘋狂的追捧見手青，每年都要吃掉一個天文數字，把這種毒蘑菇的價格給捧到了本地75-120元/公斤，而淘寶的零售價高達100元/斤。

一種野生毒蘑菇，價格比牛肉還要貴的多。

這種蘑菇到底有多鮮美，是能從這個價格反映一二的。

不過我不建議大家吃這種毒蘑菇，因為哪怕是雲南人，也不是人人都能妥善處理見手青的。

首先，見手青的毒性需要靠高溫來解除，但有時候一鍋蘑菇，可能恰好有那麼一兩片沒有充分加熱。

有可能全家吃了都沒事，就你一個人中毒了，因為你恰好吃了這一片蘑菇。

比如說上文中那個抓小精靈的女子，全家人都吃了同一鍋蘑菇，結果就她一個人中毒了。

另外，不同人對毒蘑菇的耐受性也不同，服用的頻率越高，抵抗力就越強。

同一鍋蘑菇，雲南人吃了沒事，不代表外地人吃了沒事。

四川人喜歡對你說這個菜不辣。

雲南人喜歡對你說這個菌子沒毒。

他們沒有騙你，但你最好不要信。

去正規的餐廳吃，生存的概率要大很多。

雖然雲南人對毒蘑菇的抵抗力很強，且懂的烹饪辦法，但常在河邊走，哪有不濕鞋。

據說每個雲南人，都有一個中過毒的朋友，有的雲南人親眼看到自己的父母坐在沙發上劃船。

各種稀奇古怪的中毒原因不一而足，有人可以一天去兩次醫院。

還有一個雲南姑娘，中毒了之後認為自己是杯奶茶，一邊扶着頭一邊打車去醫院，還讓司機開慢點，不然奶茶就灑了。

給雲南人一把菌，他能創造出一個玄幻世界。

在雲南，沒有吃菌中過毒的，寥寥無幾。

中毒之後怎麼辦？很簡單，繼續吃菌子。。。

你們看着是毒蘑菇，雲南人看着是菜譜。

這就是雲南，獨特的自然環境造就了獨特的美味菌子。

這些菌子，絕大部分你隻有在雲南才能吃到，因為必須在最新鮮的時候吃掉，所以很難遠距離運輸。

但真的很好吃，毒蘑菇都能被擡到100元/斤的價格，足以證明它的美味，哪怕吃了可能會看見小人人，也要吃。

每個人看見的小人人，都是不一樣的，沒有見過小人人的雲南人，人生不夠完整。

所以如果你來雲南旅遊，且恰好是夏季，一定要嘗一嘗他們本地的野生菌子，美味是絕對美味的，隻要你按照餐廳的規矩來，食用安全還是有保障的。

大不了去見一次小人人。

如果你還是害怕，可以在吃之前，念一段平安經。

牛肝菌平安。

火炭菌平安。

青頭菌平安。

聽說念完平安經之後就可以萬事平安，也不知道是不是真的。

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