文|科學蟲洞

魚翅跟燕窩、鮑魚一樣，是中國傳統的名貴食品。人們捕撈鲨魚之後，會将“魚翅”切割下來，再将鲨魚放回大海。

那麼問題來了，魚翅是鲨魚的哪個部位？沒了魚翅的鲨魚，回到大海還能活嗎，會不會影響生存？

我們常說的魚翅，其實就是鲨魚的魚鳍，一條鲨魚能提供的魚鳍數量十分有限。鲨魚尾鳍制成的魚翅稱為“勾翅”，下半段最為昂貴，上半段因為有骨所以次之。

鲨魚的胸鳍制成的魚翅稱為“翅片”，兩面顔色不一樣；背鳍制成的則稱為“脊翅”，多為三角形；臀鳍制作成的稱為“翅骨”。

如果按照漲發後的形狀看，魚翅還可以簡單地分成排翅和散翅。發好的排翅形狀完整、十分美觀；散翅通常由四個主要魚鳍之外的小魚翅制作而成，泡發後翅針根根分離，冬粉狀。

鲨魚難以獲得，并且加工繁瑣，所以魚翅的價格很高。我國古時候就有食用魚翅的習慣，這是宴席上的一道珍貴菜肴。

鲨魚魚身體型大、易腐敗，因此捕撈船“不慎”捕到鲨魚後，會留下最有價值的魚鳍，然後将鲨魚扔回大海。重回大海的鲨魚還能活嗎？答案是否定的。

絕大多數硬骨魚都有魚鳔（魚泡），可以輔助它們在水裡上浮下沉，被視為這些魚類遊泳的“救生圈”。不過，鲨魚屬于軟骨魚綱，沒有魚鳔。

因此，鲨魚需要不停地遊動，才能防止自己沉入水底。同時，隻有不停地遊動，它們才能保持呼吸。

鲨魚用鰓呼吸，身體每側有5-7個鰓裂，能利用水中80%的氧氣。鰓節肌的張縮可以控制口的開關，鰓弓的擴張與收縮則可以讓水湧入、流出。

鲨魚遊動時産生水流，海水從半開的口吸入，從鰓裂流出，進行氣體交換，完成呼吸行為。鲨魚的魚鳍不可再生，因此失去魚鳍後它們再也無法遊動，最終隻能淹死在海裡。

事實上，在被捕捉的時候，鲨魚就有窒息的可能。莫什那大學的Richard Reina教授表示，一般的商業捕撈技術都會限制鲨魚的遊動能力，此時它們沒辦法進行有效呼吸。

所以，鲨魚往往不能在長時間的捕撈中存活。值得一提的是，有一些鲨魚能利用噴水孔自主呼吸，但在商業捕撈中，這類鲨魚的占比低于10%。

相關調查顯示，每年被殺害的鲨魚多達近1億隻。鲨魚屬于頂級掠食者，其數量的急劇減少，将會導緻中小型魚類數量的激增，像多米諾骨牌一樣影響整個海洋生态系統的平衡。

有朋友很好奇，被割掉魚鳍的鲨魚回到大海都要面臨死亡的結局，那為什麼很多人都不把鲨魚魚身的肉端上餐桌呢？

首先是難聞，鲨魚死後，其體内高濃度的尿素代謝會産生氨味，因此肉質比一般魚類更難聞。而且鲨魚魚身大、不易儲存，放在以前沒多少人願意保留并加工。

其次，美國邁阿密大學的科學家發現，有10種鲨魚的魚肉中都含有濃度較高的神經性毒素，他們認為應該限制對鲨魚肉的食用。

來自澳洲的科學家表示，鲨魚還可能存在重金屬含量超标的情況。研究人員對新州海邊捕撈起來的30條鲨魚進行分析，結果表明它們的體組織内金屬含量很高，其中包括“汞”。

值得一提的是，含有神經毒性和重金屬的情況，不僅存在于鲨魚魚身中，也出現在魚鳍中，兩個研究的研究者都認為應該減少食用鲨魚。

許多驚悚電影将鲨魚塑造成恐怖的形象，但現實生活中，反而是人類威脅了鲨魚的生存。實際上，鲨魚并不吃人，數百種鲨魚中隻有極少數會攻擊人類。

反而是人類對鲨魚伸出了死亡之手。人們認為魚翅是一種高蛋白的海産品，能夠補充大量的營養，有的說法還聲稱“吃魚翅能防癌”，其實皆不可信。

魚翅蛋白質含量在80%左右，比例确實很高，但這些蛋白質人體很難吸收。專家指出，100克幹魚翅給人體提供的營養，還不如吃一個雞蛋。

“吃魚翅能防癌”的說法，源于一位美國作家寫的書，标題為《鲨魚不得癌症》。然而，書中并未說鲨魚不得癌症，隻是說幾率很小。此外，科學家已在鲨魚身上找到了23種癌症。

為保護鲨魚，全球多個地區從2000年開始陸續出台規定，禁止“割鳍丢身”，比如歐盟在2003年宣布的規定，特定情況除外。2013年，歐盟要求捕獲的鲨魚要魚鳍、魚身一起上岸。

不過，這些規定的保護效果似乎是有限的。鲨魚可謂全身是寶，除了魚翅之外其他部位也大有用處。

鲨魚的牙可以制作成吊墜飾品；魚肝可以提取角鲨烯，加工成角鲨烷，如果你對化妝品有所了解，那麼你可以在成分表看到它；

魚皮能夠食用，或加工成優質皮革；魚骨能提煉軟骨素，用于保健食品；歐美、中東、日本等地的人有食用鲨魚肉的習慣，例如英國人用鲨魚肉做炸魚。

在我國，“沒有買賣就沒有殺害”等公益廣告以及一系列的科普和規定，讓大多數國人紛紛抵制魚翅。

但遺憾的是，國人停止吃魚翅之後，每年的全球鲨魚捕撈量并沒有減少，在一些年份甚至出現增加的情況。

研究表明，大多數種類的鲨魚都容易受到漁業捕撈的威脅，處在瀕臨滅絕的危險之中。除了人類的過度捕撈之外，海洋環境污染、鲨魚自身繁殖慢也是原因。

作為位居海洋食物鍊頂端的食肉動物，鲨魚的處境令人擔憂。它的急劇減少，勢必影響到海洋生态平衡，繼而影響到人類的生存發展。

因此，人類要懂得合理利用海洋資源，在獲取海洋資源的同時也要嚴格地管理、保護海洋環境，人與自然和諧發展。

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